Tàrtar de tonyina

Bé després de un temps de parada del blog ja torno a ser aquí amb noves receptes. Ahir vam fer sushi al pis a petició de la Mariona i com que volia provar altres coses vaig provar de fer un tàrtar de tonyina que m'havien dit que està molt bo. I aquí el teniu:

Ingredients:

• 2 lloms talls no massa grossos de tonyina fresca.
• 1 ceba tendra
• 2 tomàquets madurs
• salsa de soja
• 1 ou dur
• 1 lima
  
• vinagre de sushi (sinó en teniu sustituir per vinagre de mòdena)
• oli de sèsam (sinó en teniu sustituir per oli d'oliva)
  
• sal i pebre

Procediment:

Teòricament el peix s'ha de congelar un mínim de 12 hores per matar els possibles anisakis, però com que ho vam fer a última hora no el vaig congelar. Es neteja i talla la tonyina a trossets molt petits, s'hi afegeix sal (no us passeu ja que després hi ha salsa de soja que és molt salada), pebre i el suc de la lima i es deixa a la nevera tapat.

Mentrestant es talla la ceba a trossets petits.

S'escalden els tomàquets amb aigua bullint, es deixen refredar, es pelen, se li treuen les llavors i es tallen a trossets petits.

S'afegeix al peix la ceba, el tomàquet, l'ou dur ratllat, un raig de vinagre i un raig d'oli de sèsam. Es remena i es deixa a la nevera unes 2 hores.

Se serveix fent servir un motlle de plàstic o una tasseta de cafè. Per sobre s'amaneix amb una mica de salsa de soja al gust (recordeu que és molt salada).

Bon profit!

Sushi

Bé, comencem la recepta de sushi, aquí dalt una mostra d'intents de menjar sushi amb palets... sense comentaris!

Ingredients:
Per l'arròs:

• 250 g d'arròs de sushi (o normal)
• 2 cullerades de vinagre d'arròs (o normal)
• 1 culleradeta de sucre
• mitja culleradeta de sal

Per fer els rollos:

• Alga nori
• pastanaga
• carbassó
• 1 truita de 2 ous
• palets de cranc
• salmó congelat (o fresc i congelat mínim 24h a -20ºC per prevenir la parasitosis per anisakis)
• alvocat
• formatge burgos
• cogombre
  
• sèsam
• i tot el que se t'acudeixi posar-li a dins

Per a la salsa:

• salsa de soja
• wasabi (pasta de rabe picant)

estris necessàris:

• bol gran amb aigua per mullar-te les mans
• ganivet que talli molt
• drap per netejar el ganivet
• makisu (estoreta de bambú) --> Cal forrar-la amb paper film, així no s'embruta i es pot reutilitzar les vegades que es vulgui.

Pel que fa a ingredients crec que ja està. Hi ha coses que m'han costat de trobar, però finalment les he trobat en una gran superfície a l'apartat de menjars d'altres països (no vull fer propaganda i menys de una gran superfície, així que busqueu-ho i si no ho trobeu m'envieu un mail i us diré on ho he trobat). Venen un kit de sushi on et ve el makisu, l'arròs, el wasabi, la salsa de soja, les algues nori, el vinagre i els palets japonesos per menjar (és car però va bé compar-ho una vegada, així tens l'estoreta, la resta de vegades es poden comprar els ingredients per separat).

Procediment:
Per fer l'arròs; si és arròs de sushi ja ve amb instruccions. Si és arròs normal els passos a seguir són els següents:

• Es renta l'arròs amb aigua varies vegades fins que l'aigua que surt no sigui blanca, així traiem el midó que porta l'arròs. És molt important no tocar l'arròs amb les mans, s'ha de posar l'arròs en una olla, afegir aigua i moure la cassola sense tocar l'arròs i treure l'aigua. És un pas una mica pesat, però és important.
• Deixar l'arròs en remull entre 6 i 10 hores (òptim 8 hores)

• Treure l'aigua i afegir el mateix volum d'aigua que d'arròs.
• Posar l'olla al foc amb el foc alt i destapada fins que bulli
• Baixar el foc i tapar l'olla i deixar durant 11 minuts. (exactes)
• Queda un arròs sense aigua i no s'ha d'escòrrer ni netejar amb aigua.
• S'ha de deixar refredar a temperatura ambient, si tenim alguna superfície on posar-lo estès es refredarà millor, i ens podem ajudar d'un ventall per a refredar-lo.
• Un cop s'ha refredat es prepara el vinagre. Per cada 250g d'arròs posarem 2 cullerades de vinagre d'arròs, una culleradeta de sucre i mitja culleradeta de sal i ho remenem fins que es disolgui.
• Afegim el vinagre a l'arròs i remenem fins que quedi repartit per tot l'arròs.

Ja tenim l'arròs preparat, al afegir-hi vinagre es pot conservar varis dies a la nevera

Ara anem a preparar els rotlles de sushi (makisushi), els normals (alga per fora arròs per dins):

• Es tallen totes les verdures, el formatge, el peix i la truita a tires

• Es posa una làmina d'alga a sobre de l'estoreta de bambú i s'hi posa una capa d'arròs de mig centímetre a sobre (ATENCIÓ: cada cop que agafem arròs cal mullar-se les mans dins del bol amb aigua).

• S'omplen 2/3 parts de l'alga de la mateixa manera, fent que quedi recte pels costats.

• A dins s'hi afegeix el que vulgueu (en aquest cas salmó)

• S'enrotlla i s'apreta bé (no us passeu perquè sortirà l'arròs pels costats, ho dic per experiència).

• Es talla amb un ganivet molt afilat i en 8 trossos iguals (la millor manera és tallar-lo per la meitat, i per la meitat i per la meitat). Recorda de mullar el ganivet entre tall i tall)

Es poden fer del que se us acudeixi, en el meu cas n'he fet de:

• pastanaga, truita i cranc
• pepino i truita
• salmó
• alvocat, cranc, truita i formatge burgos

Per fer un makisushi amb l'alga per dins:

• Enlloc d'una alga sencera se'n fa servir mitja i s'omple tota d'arròs





• Es tira per sobre una mica de sèsam



• Es gira i s'hi afegeix el que volgueu a dins

• S'enrotlla com els altres, però és més complicat, ja que no té l'alga per fora per subjectar

Per fer un California makisushi (o semblant, ja que el California porta maionesa i jo no n'he posat):

• Es fa amb mitja alga també, i s'omple tota d'arròs i es reserva.
• Es tenen làmines molt fines d'alvocat (molt important que siguin fines, sinó es desfarà el sushi).
• Es posa una capa d'alvocat de la mateixa mida que l'alga i s'hi posa l'alga i l'arròs al damunt, de tal manera que l'alga quedi a dalt.



• I a dins com sempre el que volgueu.

Imaginació al poder!!!

Per fer la salsa posem un bol petit (que hi capiga el tros de sushi i una mica més gran) salsa de soja i un punteta de wasabi (sense passar-se ja que pica molt, si voleu ja n'afegireu més després) i es barreja bé fins que es disolgui el wasabi.

Paella a la brasa

Després de les vacances i d'una aturada (bastant important del blog) aquí torno amb noves receptes.

Aquí va una recepta d'un arròs a la brasa fet pel Juan Pablo, té molt bona pinta, tot i que no he tingut el gust de provar-la. Espero que el tingui algun dia.

Gràcies per la recepta Juan Pablo.

Ingredientes:

• 1/2 Kg. de Gambas
• 1/2 Kg. de Calamar
• 1/2 Kg. de Almejas
• 1 1/2 Cebolla de Figueres
• 1 Pimiento rojo
• 3 Cucharadas de tomate perita triturado
• 2 Ajos
• Perejil fresco
• Hebras de Azafrán
• Pimentón dulce y picante
• 4 Tazas (cafe con leche) de Arroz Bomba
• 1 Limón

Procedimiento:

Se debe cortar el calamar en tiras pequeñas. Las almejas se deben cocinar previamente y eliminar las que queden cerradas. En este caso, las gambas estan limpias (la piel y las cabezas las he utilizado en el caldo), pero si les gusta pueden dejarlas con su piel. Luego se pica la cebolla, el pimiento y el ajo. El tomate esta pelado y triturado (dos tomates perita). El perejil se debe picar fino y dejar separado junto a un limón para la presentación. El caldo se prepara con antelación, zanahoria, puerro, cebolla, cabeza de rape y los restos de las gambas.

"El Fuego"

Para la cocción se debe encender el fuego. Para esto se emplea carbón y madera. Es fundamental manter llama durante la preparación de la paella. Para esto se separan maderas y a medida que estas se consumen se van reponiendo y así se mantiene la llama.

"La Paella"

Una vez listo el fuego colocamos la paella y cubrimos el fondo con aceite de oliva. Luego agregamos el ajo, la cebolla y el pimiento. Siempre removiendo y con mucho cuidado de no quemarlas. Para completar el sofrito agregamos el tomate, sal y pimiento. Pasado unos 10 minutos agregamos las gambas, el calamar y las almejas.

Pasado diez minutos se coloca el arroz y durante unos segundos se remueve. Una vez sellado el arroz se agrega el caldo. Se deja cocinar y en función de la temperatura y de la cantidad de arroz se agrega según el gusto mas caldo.

Luego se saca del fuego, se deja reposar unos minutos y se agrega el perejil y se acomodan los limones.