Crema de gambes a les 3 textures

Després de tots els aperitius, aquest és el primer plat de Sant Esteve. La recepta la vam treure del programa de radio Tot és possible de Rac1, on la Mireia Carbó explicava varies receptes per fer durant les festes. Realment no la vaig fer jo la recepta, la va fer la meva mare, però com que va quedar tan bona la publico igualment.

Ingredients:

•  28 gambes
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 gra d'all
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 200 g de carbassa
• 2 cullerades de farina d'arròs
• 10 ametlles torrades
• 2 litres d'aigua
• una mica de tòfona
• sal i pebre

Procediment:

Es pelen les gambes i se separa el cos del cap (la Mireia aconsella tallar la part dels ulls). En una olla amb oli d’oliva es sofregeixen els caps i les closques, s'hi afegeix el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Es posa una mica de sal perquè deixin anar l’aigua. S'afegeixen els tomàquets i quan estiquin confitats s'afegeix l’aigua, la carbassa i la farina d’arròs que haurem desfet amb aigua. Es deixa bullir durant 35 minuts, es retira la bromera. Es retira un cullerot d’aigua per fer una picada amb les ametlles (amb el minipimer). Es barrejar tot i es passa pel colador xinès i pel colador fi. Un cop feta la crema es pot congelar.

S'obren pel mig 8 gambes, es posen entre paper de plàstic, s'aixafen per a que quedi una capa molt  fina de gamba (per exemple amb el corró) i es congelen, per fer el carpaccio.

Els 20 cossos de gamba que queden, es fa un tall a la banda on hi havia el cap i es fregeigen amb oli i d'aquesta manera s’aguanten dretes al plat.

Per servir, es posa a taula el plat amb el fondo el carpaccio (s'ha de treure del plàstic abans de que es descongeli), una mica de sal maldon, les gambes fregides, una mica de tòfona ratllada, pebre i un rajolinet de l’oli de fregir les gambes i  es serveix la crema ben calenta per sobre.

Bon profit!

Tomaquets cherry farcits

Ara si l'últim aperitiu de Sant Esteve, es que vam quedar ben tips! I aquest és també del llibre "mi cocina de menús degustación", li vaig treure bastant de partit.

Ingredients:

• 24 tomaquets cherry
• 1 branca de farigola
• 1 branca de romaní
• 4 branques d'alfàbrega
• 12 nous pelades
• 70 g de formatge roquefort
• 1 cullerada de nata líquida
• sal i pebre 

Procediment:

Amb un ganivet afilat, es talla la base del tomaquet per la part de sota i es buida, cal guardar la tapa per utilitza-la més tard.

Es tallen les herbetes petitetes i les nous a trossos grans i es barregen amb la nata líquida i el roquefort, s'hi afegeix sal i pebre i es barreja bé.

Es farceixen els tomaquets i es tapen amb la tapa que hem guardat anteriorment. Es poden guardar a la nevera fins a l'hora de servir, però sobretot quan sigui l'hora de menjar no us els deixeu a la nevera (ho dic per experiència).

 
Bon profit! 

Pintxos d'alvocat amb barretes de cranc i llimona.

Penúltim aperitiu de Sant Esteve del llibre "mi cocina de menús degustación".

Ingredients (per 24 pintxos):

• 6 llesques de pa de motlle.
• oli d'oliva
• 1/2 llimona
• 1 alvocat
• juliverd
• 200 g de barretes de cranc
• sal i pebre

Procediment:

Es tallen les llesques de pa de motlle amb un motlle rodó. S'unten amb oli d'oliva pels dos cantons amb l'ajut d'un pinzell i es dauren 2 o 3 minuts al forn per cada banda.

Es ratlla la pell de mitja llimona i se'n fa suc. Es talla l'alvocat a trossets i es barreja amb la ralladura llimona. S'hi afegeix el julivert i el cranc tallats petits. S'hi afegeix una mica d'oli, el suc de la mitja llimona i la sal i el pebre.

S'unten les llesques de pa amb la pasta que s'ha preparat anteriorment (jo vaig fer servir una maniga pastissera) i ja es pot menjar.

Bon profit!

Pintxos d'espàrrecs amb pernil

Un altre aperitiu del llibre de "mi cocina de menús degustación".

Ingredients (per 24 pintxos):

• 24 espàrrecs verds.
• 100 g de formatge fresc o mató.
• 50 g de parmesà ratllat.
• 2 branques d'alfàbrega.
• 1 barra de pa (decorada amb cereals o llavors).
• 24 talls de pernil salat.
• sal i pebre.

Procediments:

Es renten els espàrrecs amb compte, per no trencar-los i es tallen les puntes d'uns 5 o 6 cm de longitud. Es bullen les puntes durant 5 minuts i quan estan tendres, es treuen de l'aigua bullint i es passen per aigua freda.


Mentrestant, en un bol es barregen els formatges.

Es neteja l'alfàbrega i s'aixuga be i es talla molt petita. S'afegeix a la barreja de formatges i s'afegeix sal i pebre al gust.

Es tallen llesques de pa d'1 cm de gruix aproximadament i es torren una miqueta. S'unten amb la barreja de formatges.

S'enrotlla cadascún dels espàrrecs amb un tall de pernil i es posa a sobre de la llesca de pa. S'empolsa amb una mica de pebre i ja es pot servir.

Bon profit!

Cullereta de pasta filo amb pernil d'ànec i mandarina

Un altre dels aperitius de Sant Esteve (ja només en quedaran 3). Aquesta recepta la vaig treure també del Cafè de Nit, però enlloc d'utilitzar culleretes de ceràmica (no trobo on les puc comprar) vaig fer-les amb pasta filo.

Ingredients (per 12 culleretes):

• 3 fulles de pasta filo
• 2 mandarines
• 12 talls de pernil d'anec

Procediment:

Es talla la pasta filo en 4 quarts.

Es doblega la massa i es posa en un motlle rodó de uns 5 centímetres de diàmetre i s'hi posa un altre motlle a sobre per a que no es desmonti la massa.

Es posa al forn a 180ºC durant 10 minuts i es deixa refredar.

Es pelen les mandarines (també es pela cadascun dels grills) i es talla el pernil d'ànec a trossets i es posa a cada cullereta un grill de mandarina i uns trossets de pernil. No es pot preparar amb molta antelació ja que amb la mandarina es pot estovar.

Bon profit!