Fals tiramisú sense lactosa

Fa poc que m'han detectat que sóc intolarant a la lactosa, per tant a partir d'ara la majoria de receptes seran sense aquest disacàrid. Aquesta és la primera de moltes més que espero fer.
Dissabte tenía un sopar, i jo vaig decidir encarregar-me de les postres, ja que és el que costa més que no tingui lactosa. Vaig tenir "mono" de tiramisú i després d'algunes investigacions per internet i varies idees he fet la següent recepta.

Ingredients:

• 3 ous
• 400 g de formatge tipus Philadelphia SENSE LACTOSA
• 2 paquets de galetes Savoiardi (melindros durs) (comprovant que no portin lactosa)
• 400 mL de cafè
• 8 cullerades de sucre
• 1 iogur SENSE LACTOSA ensucrat
• una mica de cacao en pols
• Un raig de rom
• 6 làmines de gelatina
• Una mica de sal

Procediment:

Es posen les làmines de gelatina en remull. Se separen les clares dels rovells. Es baten les clares a punt de neu amb un polsim de sal.

Per evitar cap problema amb els ous es pasteuritzen els rovells (es remenen bé i es segueixen remenant durant 1 minut al bany maria, sense que l'aigua deixi de bullir).

S'afegeix el sucre i les làmines de gelatina que s'ha desfet amb una mica de llet (sense lactosa) calenta, el iogurt, el formatge i les clares muntades i es barreja bé.

Se suquen les galetes al cafè amb un rajolí de rom i es fa una capa a la base del motlle que es fa servir.

Es posa una capa de la barreja que hem fet (al ser líquida la barreja al final va quedar una capa de galetes a dalt i una a baix, però per arreglar-ho s'hauria de fer la primera capa i deixar-ho a la nevera fins que solidifiqui).

Es torna a posar una altra capa de galetes sucades amb el cafè i una altra de la barreja.
Es deixa a la nevera de 5 a 6 hores, mínim, com més estona estigui a la nevera, més gustós quedarà. Abans de servir s'espolsa amb el cacau amb pols.

I ja està llest per menjar.

Bunyols farcits de crema

Ja sé que són bunyols de Quaresma, però encara que no estiguem a Quaresma m’ha vingut de gust fer-los. Aquests bunyols no haguessin estat possibles sense l’ajuda de la Juana fent de co-xef, que encara que digui que no sap cuinar ho va portar molt bé. Un bon entrenament per a tornar al gimnás després d’unes quantes setmanes de repòs obligat.

Prou rollo i comencem amb la recepta:

Ingredients:

Per la crema pastissera (FONT: llepadits):

• 500mL de llet
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• 40g de maizena
• 1 branca de canyella
• Pell de mitja llimona
• Pell de mitja taronja
• 1/4 de beina de vainilla

Per als bunyols (FONT: Mireia Carbó):

• 125mL de llet
• 75g de farina
• 60g de mantega
• 3 ous mitjans
• una mica de sal

Procediment:

Farem primer la crema per tal de tenir temps que es refredi una mica.

S’escalfa la llet (excepte 1/4 de got que el reservem) amb el sucre, la pell de llimona, la pell de taronja, la canyella i la vainilla.

Quan bulli, es treu del foc i es deixa refredar una mica. Es cola la llet per treure les pells i canyella.

Es barreja la llet que hem reservat al principi amb la maizena, i un cop disolta, s’hi afegeixen els rovells. S’afegeix a la llet ja tèbia i es torna a posar al foc.

 

No es para de remenar fins que torni a bullir que es treu del foc. Deixarem que refredi per a farcir els bunyols.

Ara comencem a preparar la massa pels bunyols.

Es barreja la llet amb la mantega i la mica de sal en un pot i es posa al foc fins que bulli la llet i es desfaci la mantega.

Amb el pot al foc, es va tirant la farina a poc a poc i es va remenant, fins que tinguem una bola de massa que es separa de les parets del pot.

 

Es treu del foc i s'hi tiren els ous (d'un en un i remenant).

 

Ara ja esta llesta la massa. Es fan boletes de massa amb l’ajuda de dues culleres i es van fregint en oli molt calent (millor posar-ho en un cassó), si hi ha prou oli es giren sols quan estan cuits.

Quan estan daurats es treuen del foc i se’ls tira sucre per sobre. Es farceixen de crema amb l’ajuda d’una xeringa, o una màniga pastissera.

I ara ja es poden menjar. Un bon aperitiu després d’haver fet exercici, ja que la finestra metabòlica està oberta i assimilem millor els nutrients.

BON PROFIT!

Apfelstrudel amb coulis de fruites del bosc

Primer de tot volia agraïr a tots els que em visiteu, ja que fa poc que he aconseguit la meravellosa xifra de 10.000 visites, pensava que mai hi arribaria, però aquí està. Per això vull posar aquesta recepta que també tenia pendent des de fa molt de temps i que em feia una mica de respecte, però un cop t’hi poses és bastant fàcil. Bé prou de rollos i comencem amb aquesta recepta típica d’Àustria i el sud d’Alemania.

Ingredients:

• 8 pomes
• 250 g de sucre moreno
• uns quants pinyons (al gust) també poden ser nous
• unes prunes sense pinyol
• 4 làmines de massa philo
• mantega clarificada (desfeta deixada refredar i fent servir només la part groga, el greix pròpiament dit i descartar la lactosa)
• 2 cullerades de mantega (sense clarificar)
• canyella
• sucre mòlt
• una mica de rom

Pel coulis:

• 250g de fruites del bosc (en venen de congelades)
• 250g de sucre

Procediment:
Es tallen les prunes a trossos petits i es posen en remull amb una mica de rom (mínim 30 minuts).

Es pelen les pomes i es tallen a trossos no molt petits.

Es posa la mantega sense clarificar en una paella i quan està calenta s’hi afegeix la poma i es daura una mica. S’hi afegeix també el sucre moreno, les panses, els pinyons i la canyella. Es deixa coure fins que la poma estigui tova i marroneta, però sense que es desfaci.

Es preprara la pasta philo pintant amb mantega clarificada entre capa i capa fins a tenir un gruix de 4 capes.

S’omple la massa philo amb la poma (que no estigui molt calenta) i es tanca fent com un caneló gegant.

Es torna a pintar amb mantega clarificada per sobre i es posa al forn a 180ºC durant 10 minuts i 2 minuts més a gratinar. Un cop fora del forn es deixa refredar i s’hi tira una mica de sucre mòlt per damunt.

Per fer el coulis es posen les fruites amb el sucre a foc lent fins que estigui una mica espès, però sense passar-se (que traiem una cullerada i quan estigui tèbia posem els dits i surti un filet entre ells).
Un cop fet, es cola i ja tenim el coulis.

Per servir posem un tros de aplfelstrudel amb una mica de coulis per sobre i ja podem degustar aquest postre tan bo.
 
BON PROFIT!

Pastís de pastanaga

Avui he fet la meva primera triatló, la de la dona, i realment molt divertit, a més he acabat i no he quedat última! Per recuperar forces ahir vaig preparar aquest pastís de pastanaga que el vaig veure al blog a la cuina, tot i que no l’he fet tant complert.

Ingredients:

• 2 ous
• 300 g pastanaga
• 50 ml oli de gust suau
• mitja cullerada de canyella
• una mica de sal
• 150 g de sucre moreno
• 150g de farina
• 1,5 culleradetes de llevat químic
• una mica de mantega pel motlle

Procediment:
Rentem i pelem les pastanages i les tallem petites. Barregem pastanagues, ous, oli, canyella, sal i sucre i ho tritures amb el turmix.

Afegeixes farina i llevat i acabes de remenar.

Es posa en un motlle untat amb mantega.

Es posa al forn 40 minuts a 180ºC. Es deixa refredar i ja es pot menjar. Perfecte per recuperar forces després de fer exercici.

BON PROFIT!

Pastís de formatge i maduixes

Segona recepta del dia, no m’ho puc creure

Ingredients:

Per la base de galetes:

• 200 g de galetes digestive
• 150 g de mantega

Per la part del formatge

• 600 g de Philadelphia o similar
• 200 mL de nata per montar
• 100 g de sucre
• 6 làmines de gelatina

Per la cobertura:

• Un pot de maduixes en almívar (segur que queda millor amb maduixes naturals, però havia de gastar-les).
• 6 làmines de gelatina

Procediment:

Es trituren les galetes posant-les dins d’una bossa i aixafant-les amb un curró.

Es desfà la mantega i es barreja amb les galetes fins que quedi com una massa. Es cobreix el fons d’un motlle desmontable d’uns 25 cm.

Es posa al forn 5 minuts perquè es dauri una mica.

Per preparar la part del mig es barreja bé la philadelphia amb el sucre. S’hi afegeixen les lamines de gelatina hidratades i desfetes amb una mica d’aigua calenta. Es monta la nata i s’afegeix també a la barreja. Es posa a sobre de les galetes amb compte i es deixa al congelador perqué s’endureixi una mica mentres es prepara la cobertura.

Per fer la cobertura s’escorren les maduixes i es guarda l’almívar. Es posa l’almívar al foc i s’hi afegeixen les làmines de gelatina hidratades. Es trituren les maduixes i l’almívar i es posen per sobre del formatge que hem preparat abans (cal comprovar abans que està ben solidificat, sinó es barrejarà tot).

Es deixa tota la nit a la nevera, es desmotlla i ja es pot servir.

Pastís de xocolata i nous al microones

Després de quasi 3 mesos sense publicar res, per fi m’animo, amb una recepta molt ràpida de fer, que l’he tret del blog Tengo un horno y se como usarlo, i hi he fet una petita modificació. La relació del resultat amb el temps invertit és molt bona, ja que queda boníssim i a més a més amb 15 minuts el tens fet. Espero que us agradi, jo l’he trobat una mica sec, però tothom m’ha dit que està molt bo, acompanyat amb gelat o un got de llet segur que passa més fàcil.

Espero que el pròxim cop que publiqui alguna cosa no passi tant de temps com aquest cop!

Ingredients:

• 100 g de xocolata fondant
• 2 ous
• 30 g de sucre
• 60 g de mantega
• 60 g de farina
• 2 culleradetes de cafè
• una mica de sucre en pols

Procediment:

Es desfà la xocolata amb la mantega i el sucre al microones a potència baixa i es va controlant i remenant cada minut per evitar que es cremi.

 

Mentrestant es baten els ous amb el sucre i un cop batut s’hi afegeix la farina a poc a poc i es bat amb el minipimer.

Es barreja tot.

I es posa en un motlle (ATENCIÓ ha de ser apte per al microones!!!) i no cal posar-hi mantega. Jo hi vaig afegir unes nous i després les vaig enfonsar una mica a la pasta.

Es posa al microones (jo ho vaig posar a potència màxima) durant 2 minuts, es deixa reposar durant 1 minut i es torna a posar un minut més al microones. Cal mirar si està cuit punxant amb un ganivet, i si surt net és que ja està. Cal tenir en compte que si heu posat més quantitat d’ingredients caldrà posar més temps el microones.

Es treu del motlle i es deixa refredar. Un cop fred es pot adornar amb sucre mòlt.

 

Negre amb camisa

De moment vaig aguantant a fer com a mínim una entrada al blog per setmana. Aquesta recepta la vaig fer per cap d'any, però com que està tant bona no puc deixar de publicar-la.

És un postre vienès, un sufflé de xocolata (negre) amb una cobertura de nata líquida (camisa).

Ingredients:
Pel negre:

• 225 g de xocolata fondant
• 2,5 mL de cafè instantani
• 2 culleradetes de Grand Marnier (o ron, o cointreau...)
• 6 ous grans
• 175 g de sucre
• 175 g de mantega
• una mica de sal

Per la camisa:

• 150 mL de nata líquida
• 30 mL de Jerez (o vi de d'Oporto) 

Procediment:

Es trenca la xocolata en un bol per anar al foc, s'hi afegeix el cafè instantani disolt en 3 cullerades d'aigua calenta i el Grand Marnier. Es posa el bol al bany maria fins que es desfaci la xocolata (també es pot fer al microones a potència mitja i vigilant que no es cremi). Es reserva la xocolata.

Es baten els rovells amb el sucre i la mantega fins que quedin cremoses.

S'hi afegeix la xocolata i s'espera a que es refredi. Mentrestant es monten les clares a punt de neu amb la sal.

S'afegeixen a la barreja sense batre, sinó que fent moviments suaus.

Untar un motlle o bol alt d'uns 1,7 L que pugui anar al foc. Tapar amb paper d'alumini que toqui la superfície de la barreja, ben ajustat. Posar el motlle al bany Maria de manera que l'aigua arribi a la meitat de l'altura del bol. Tapar el bol amb una tapa i deixar coure durant 1h 30 minuts afegint aigua quan sigui necessari.

Treure'l del bany Maria i deixar-lo refredar.Desenmotllar-lo i posar-lo a una safata per servir.

Batre una mica la nata sense montar-la del tot i afegir el Jerez o el Oporto i posar-li per sobre del soufflé de xocolata.

Si es vol es pot servir una jerreta amb la nata que sobri per si algú se'n vol afegir més. I ja es pot menjar!