Cigrons de la mare

Després de l'escudella, aquí tenim una altra recepta clàssica de la mare.

Ingredients:

• 1/2 kg de cigrons secs (NOTA: es poden substituir els cigrons per llenties i la recepta es fa de la mateixa manera).
• 1 os de pernil
• 1 trosset de xoriç picant (sense lactosa)
• 2 grans d'all
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 patata vermella petita

Preparació:

Es posen els cigrons en remull durant 6 hores, s'ha d'anar en compte amb l'aigua, perquè els cigrons se la van bebent.

Es tallen les verdures en juliana, i el xoriç a rodanxes.

Es posa tot a l'olla a pressió, es cobreix d'aigua fins que passi un dit per sobre de tots els ingredients i es deixa bullir durant 40 minuts.

I ja tenim un bon plat de cigrons.

I altre cop, tot sense lactosa.

Escudella de casa

Diu la dita al febrer, abriga't bé, i això em fa pensar que la mare ha fet escudella, que és un plat ben energètic per entrar en calor. Aquí us deixo una recepta dels clàssics de la mare.

Ingredients:

• 100 g de mongetes seques
• 150 g cigrons secs
• 1 os de vedella que tingui tendrum (del genoll)
• 1 os salat de porc
• 1 trosset de butifarra negra de l'estreta (sense lactosa)
• 1 tros d'api
• 1 fulla de col
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 patata vermella petita
• 150 g d'arròs
• 150 g fideus del núm. 4

Preparació:

Es posen les mongetes i els cigrons en remull durant unes 4 hores.

Es tallen les verdures en juliana. Es posen les verdures, les llegums i els ossos a l'olla i s'hi afegeixen aproximadament 2,5 litres d'aigua.

Es deixar bullir a foc mitjà durant 1 hora.

Ara toca bullir la pasta. Recomano que apartem els ossos per tal de que la pasta bulli més fàcilment. Hi tirem primer l'arròs, remenem i deixem que bullin uns 8 o 9 minuts, afegim els fideus i la butifarra tallada a trossets petits, i que bulli uns 9 minuts més. A l'ultim moment afegim els ossos per tal de que no estiguin freds. 

I ja tenim un plat ben reconfortant per quan fa molt fred.

I tot sense lactosa ;)

Fals tiramisú sense lactosa

Fa poc que m'han detectat que sóc intolarant a la lactosa, per tant a partir d'ara la majoria de receptes seran sense aquest disacàrid. Aquesta és la primera de moltes més que espero fer.
Dissabte tenía un sopar, i jo vaig decidir encarregar-me de les postres, ja que és el que costa més que no tingui lactosa. Vaig tenir "mono" de tiramisú i després d'algunes investigacions per internet i varies idees he fet la següent recepta.

Ingredients:

• 3 ous
• 400 g de formatge tipus Philadelphia SENSE LACTOSA
• 2 paquets de galetes Savoiardi (melindros durs) (comprovant que no portin lactosa)
• 400 mL de cafè
• 8 cullerades de sucre
• 1 iogur SENSE LACTOSA ensucrat
• una mica de cacao en pols
• Un raig de rom
• 6 làmines de gelatina
• Una mica de sal

Procediment:

Es posen les làmines de gelatina en remull. Se separen les clares dels rovells. Es baten les clares a punt de neu amb un polsim de sal.

Per evitar cap problema amb els ous es pasteuritzen els rovells (es remenen bé i es segueixen remenant durant 1 minut al bany maria, sense que l'aigua deixi de bullir).

S'afegeix el sucre i les làmines de gelatina que s'ha desfet amb una mica de llet (sense lactosa) calenta, el iogurt, el formatge i les clares muntades i es barreja bé.

Se suquen les galetes al cafè amb un rajolí de rom i es fa una capa a la base del motlle que es fa servir.

Es posa una capa de la barreja que hem fet (al ser líquida la barreja al final va quedar una capa de galetes a dalt i una a baix, però per arreglar-ho s'hauria de fer la primera capa i deixar-ho a la nevera fins que solidifiqui).

Es torna a posar una altra capa de galetes sucades amb el cafè i una altra de la barreja.
Es deixa a la nevera de 5 a 6 hores, mínim, com més estona estigui a la nevera, més gustós quedarà. Abans de servir s'espolsa amb el cacau amb pols.

I ja està llest per menjar.