Pastís de porros i gambes

Ingredients:

• 3 porros
• 300 g de gambes congelades
• 200 g de formatge per untar
• 4 làmines de pasta filo
• 75 g de mantega clarificada
• oli
• sal
• pebre

Procediment:

Es tallen els porros a trossets petits i es sofregeixen fins que quedin una mica daurats.

S’hi afegeixen les gambes tallades a trossets i es sofregeixen durant 5 minuts. Es salpebra el preparat i s’hi afegeix el formatge per untar i s’homogeneïtza bé.

Es clarifica la mantega. Per fer-ho cal desfer la mantega i deixar-la refredar. Un cop freda es formarà a dalt una capa de color blanc (la lactosa) que s’ha d’eliminar ja que al forn es cremaria. Ens quedarem amb la part groga que és pròpiament el greix de la mantega.

S’agafa una de les làmines de filo i es pinta amb la mantega clarificada amb l’ajuda d’un pinzell.

S’afegeix una altra làmina de filo a sobre i es torna a pintar. Es repeteix el procés fins a tenir 4 làmines de filo. S’hi afegeix el preparat al mig i de forma allargada.

S’enrotlla i es pleguen les puntes. Es pinta amb oli per fora i es cou 15 minuts a 180ºC (fins que quedi daurat per sobre).

Es talla i ja es pot servir i menjar.

Crema de gambes a les 3 textures

Després de tots els aperitius, aquest és el primer plat de Sant Esteve. La recepta la vam treure del programa de radio Tot és possible de Rac1, on la Mireia Carbó explicava varies receptes per fer durant les festes. Realment no la vaig fer jo la recepta, la va fer la meva mare, però com que va quedar tan bona la publico igualment.

Ingredients:

•  28 gambes
• 1 porro
• 1 pastanaga
• 1 gra d'all
• 1 ceba
• 3 tomàquets madurs
• 200 g de carbassa
• 2 cullerades de farina d'arròs
• 10 ametlles torrades
• 2 litres d'aigua
• una mica de tòfona
• sal i pebre

Procediment:

Es pelen les gambes i se separa el cos del cap (la Mireia aconsella tallar la part dels ulls). En una olla amb oli d’oliva es sofregeixen els caps i les closques, s'hi afegeix el porro, la pastanaga, l’all i la ceba. Es posa una mica de sal perquè deixin anar l’aigua. S'afegeixen els tomàquets i quan estiquin confitats s'afegeix l’aigua, la carbassa i la farina d’arròs que haurem desfet amb aigua. Es deixa bullir durant 35 minuts, es retira la bromera. Es retira un cullerot d’aigua per fer una picada amb les ametlles (amb el minipimer). Es barrejar tot i es passa pel colador xinès i pel colador fi. Un cop feta la crema es pot congelar.

S'obren pel mig 8 gambes, es posen entre paper de plàstic, s'aixafen per a que quedi una capa molt  fina de gamba (per exemple amb el corró) i es congelen, per fer el carpaccio.

Els 20 cossos de gamba que queden, es fa un tall a la banda on hi havia el cap i es fregeigen amb oli i d'aquesta manera s’aguanten dretes al plat.

Per servir, es posa a taula el plat amb el fondo el carpaccio (s'ha de treure del plàstic abans de que es descongeli), una mica de sal maldon, les gambes fregides, una mica de tòfona ratllada, pebre i un rajolinet de l’oli de fregir les gambes i  es serveix la crema ben calenta per sobre.

Bon profit!

Pintxo de llagostins amb salsa de ceps

Fent una mica el pallasso

El dimecres va ser un dia una mica gafe! Sobretot a la tarda! Per fi aconsegueixo sortir aviat de la uni i arribar a casa relativament aviat, però com sempre si no és la RENFE és el bicing que no em permten arribar a casa a l'hora. Avui he intentat agafar 5 bicis i totes estaven trencades fins que finalment he decidit que era una senyal de l'univers i que lo millor que podia fer era anar caminant cap a casa. El camí no és massa bonic, però he aprofitat per passar per una gran superfície a veure si hi havia els ingredients per fer sushi i els he trobat (ja posaré la recepta més endavant). Mentre visitava aquest enorme supermercat amb alts preus he vist que per tot arreu hi havia gambes i llagostins, així que he decidit fer un extra i he comprat uns llagostins. De camí a casa se m'ha acudit aquesta recepta.

Ingredients (2 persones):

• 10 llagostins
• 4 espàrrecs verds
• 1/2 poma
• 1 carbassó
• 1/2 pot de crema de llet
• 2 grapats de ceps secs

Procediment:

Es posen els ceps en remull en una tassa amb poca aigua (suficient per cobri-los) fins que estiguin tous (1 hora aproximadament). Els treuen els ceps de l'aigua (no llençar l'aigua) i es posen en una paella amb una mica d'oli per a coure'ls. Un cop estan dauradets anem afegint l'aigua de remullar-los a poc a poc per que se la vagi bevent.

Quan ja no queda aigua s'afegeix la crema de llet i es deixa 5 minuts a foc baix.

Es treu del foc i es passa pel túrmix i es torna a posar a la paella a foc baix per que es redueixi aproximadament a la meitat de volum (una mitja hora).

Mentrestant pelem els escamarlans i els passem per la planxa.

Tallem el carbassó a làmines (sense treure-li la pell) i les pomes a daus i ho passem per la planxa.

També es couen els espàrrecs a la planxa. S'embolica el llagostí amb el carbassó de la manera següent:

Es monta el pintxo posant poma, carbassó + llagostí, poma i un tros d'espàrrec.

Es serveixen els pinxos acompanyats amb la salsa de ceps

I a menjar que està boníssim!!!