Crema de xirivies

Començo a fer una mica de neteja de les receptes que tinc per l’ordinador, a veure si així aconsegueixo publicar cosetes més sovint.

 

Aquesta crema o salsa la vam fer a una de les classes del David Lienas i jo la he fet per acompanyar una hamburguesa, però es podria fer amb altres carns o per menjar sola com a primer plat. És una mica dolceta i per això queda bé per acompanyar carn.

 

Ingredients:

• 4 xirivies petites
• 1 poma (fa que sigui més dolça la crema)
• una mica de mantega
• 1 branca de canyella
• una mica de llet
• una mica de sal
• una mica de pebre

Es pelen les pomes i les xirivies i es tallen a trossets petits.

Es sofregeixen amb una mica de mantega en una olla, a foc mitjà vigilant que no es cremin.

Un cop estan daurades s’hi afegeix la sal i el pebre al gust, llet fins a cobrir i una branca de canyella.

Es deixa bullir durant 15 minuts  i es va afegint llet a mesura que es vagi consumint, sense passar-se ja que per acompanyar carn ha de quedar espessa. Es treu la branca de canyella i es passa pel minipimer. Si cal es reactifica de sal i pebre.

Es serveix acompanyant una carn.

  BON PROFIT!

Tzaziki i vacances a Grècia

Ja s’acaben les vacances, aquest any a Grècia fent una rutilla amb bicicleta. A Grècia es menja molt bé, feta de totes les maneres, amanides, flors de carbassó farcides i rebossades, carn a la brasa, pasticho, musaka, tzaziki… i moltes coses més, i tot molt barat.

Durant les vacances vam decidir fer un tzaztiki a la nostra manera (és a dir amb els ingredients i les eines que teniem). El Tzatziki és una salsa que utilitzen molt els grecs i per acompanyar carns, peixos, per posar al kebab, o simplement per posar amb pa.

Ingredients:

• 500 g de iogurt grec
• 1 cogombre
• unes gotes suc de llimona (no en teniem)
• sal al gust
• oli d’oliva
• 1 gra d’all (no en teniem)
• una mica de menta (vam substituir-la per julivert)
• Pa per sucar al tzatziki

Procediment:

Es pela i ralla el cogombre (en el nostre cas el vam tallar petitó ja que a les alforges de la bicicleta no portavem un rallador).

Es posa sal al cogombre ratllat per què deixi anar tota l’aigua durant 30 minuts, després es neteja la sal i es deixa escórrer bé (si es deixa tota la nit millor, sinó amb una estona n’hi ha prou).

Es talla l’all i es barreja amb el cogombre i les gotes de suc de llimona. S’afegeix el iogurt i es barreja bé.

S’afegeix la menta i la sal i l’oli al gust.

Es barreja bé i es deixa reposar a la nevera unes 2 hores (tampoc ho vam fer, ja que no teniem nevera, però ho vam deixar una estona reposant a temperatura ambient).

Es tallen trossos de pa i es presenta amb una oliva a sobre i un rajolí d’oli. Ja es pot sucar pa.

Bon profit!

Pasta fresca amb pesto casolà

Em van regalar una màquina per fer pasta fresca per Nadal, així que s'havia d'estrenar, i aquí teniu la recepta.

Ingredients:

Per la pasta:

• 3 ous
• 450 g de farina
• 1/2 got d'aigua tèbia
• una mica de sal
• 2 cullerades d'oli

Per la salsa de pesto:

• 50 g alfàbrega fresca
• 4 cullerades de pinyons
• 3 alls
• 115 g de parmesà
• 150 ml d'oli
• sal

Per fer la pasta es tamiza la farina perquè agafi volum.

Es fa un forat al mig i si tiren els ous

Es baten els ous dins de la farina i s'afegeix una mica de sal i l'oli.

Es barreja la massa i si no lliga s'hi va afegint aigua tèbia. S'ha d'amassar com a mínim 15 min perquè quedi tota homogènia.

Es tapa amb paper film i es deixa reposar entre 30 minuts i 1 hora.

Mentrestant es fa la salsa pesto. Es piquen els pinyons amb l'alfabrega i els alls.

S'hi afegeix el parmesà i una mica d'oli (no tot) i es barreja. Queda un pesto concentrat. Jo en vaig agafar una mica i hi vaig afegir més oli fins que quedés més lleuger de gust, i aquest és el que vaig utilitzar per la pasta.

La resta el vaig congelar en un tupper pla forrat amb paper film i quan en necessites en trenques un tros amb el ganivet, el poses una mica a la paella amb la pasta i hi afegeixes oli al gust.

Un cop fet el pesto continuem amb la massa de la pasta fresca. Es fan boles de uns 100 g i una de més petita. La petita s'utilitza per netejar una mica la màquina sobretot si fa temps que no s'ha fet servir. Un cop neta es fa passar una bola de pasta amb la màxima obertura, i es va doblegant i afegint farina.

Cada cop anem fent la obertura més estreta, jo em vaig quedar amb el nº 3. Cal tenir en compte que la massa s'ha de passar per la màquina unes 10 vegades.

Un cop estirada tota la massa es talla amb l'estri de fer espaguettis i es recull en un bol.

Es posa aigua amb sal al foc i quan bull s'hi tira la pasta i es remena suaument. Es deixa uns 4 minuts i s'escorre. Es serveix i es posa el pesto per damunt. I aquí teniu una pasta fresca boníssima.

salses fondue VI: ceba caramelitzada

Ingredients:

• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 6 cullerades de mantega
• 4 cebes
• 4 fulles de llorer (no en vaig posar el dia de les fotos, però n'he fet amb llorer i queda millor)
• 2 cullerada de sucre moreno
• 2 cullerada de mel
• 3/4 de got de vi blanc
• sal
  

Procediment:

Es pelen les cebes i es tallen en juliana.

Es posa al foc una olla amb l'oli i la mantega. Quan la mantega comença a fer bombolletes s'hi tira la meitat de la ceba, el sucre, la mel i dues fulles de llorer.

Es remena i shi afegeix la ceba, el sucre, la mel i el llorer que falten, i també s'hi afegeix la sal. Es remena i es deixa a foc molt baix durant uns 30 minuts (fins que la ceba estigui de color marronós i una textura molt espessa). Cal anar remenant de tant en tant.

Es puja el foc i es cou durant uns 5 minuts sense parar de remenar. Finalment s'hi afegeix el vi.

Es deixa coure a foc mig fins que ja no queda líquid.

Es retira el llorer i es serveix calent. Es pot guardar a la nevera i reescalfar-la per servir.

salses fondue V: guacamole

Aquesta recepta me l'ha passat el Quim i realment és fàcil i boníssima.

Ingredients:

• 2 alvocats molt madurs
  
• 2 cebes
• suc de mitja lima
• 1 tomàquet molt madur
• una mica de cilantre fresc
  
• sal
• pebre

Procediment:

Es pelen i tallen les cebes a trossets molt petits.

Es s'hi afegeix el suc de la lima i es deixa macerar mentre es preparen els alvocats.

Es pelen els advocats, es treu el pinyol i s'aixafa amb una forquilla fins que quedi com un puré.

Es barrejen els alvocats amb la ceba i es continua aixafant.

Es talla el cilantre a trossets petits i s'afegeix a la salsa.

Es pela el tomaquet i es talla a trossets i s'afegeix a la salsa. Es remena bé, s'afegeix sal i pebre al gust i ja està.

salses fondue IV: sofregit amb ou i sofregit picant

Ingredients:

• 4 cebes de figueres mitjanes
• 2 pots de tomàquet triturat
  
• oli
• sal
• una mica de sucre
• 3 ous durs
• tabasco al gust

Procediment:

Es piquen les cebes i es posen en una paella amb oli calent a foc baix. Es va remenant perquè no s'enganxi.

Quan estigui daurada s'afegeix el tomàquet triturat, una mica de sal i una mica de sucre. Es deixa a foc baix fins que s'espessi, cal anar remenant de tant en tant pk no s'enganxi.

Mentres tant es tallen els ous durs a trossets petits

La salsa es divideix en dues parts. A una se li afegeixen els ous a trossets i es remena.

A l'altre s'afegeix tabasco al gust.

salses fondue III: salsa rosa amb curry

Tercera i encara no s'acaba.

Ingredients:

• Una mica de maionesa (pot ser casolana, però jo vaig fer servir la de pot)
  
• Una mica de ketchup
• Una raig de ginebra
• Una mica de curry
• Una mica de sal

Ja veieu que les quantitats és una mica a ull i depen dels vostres gustos.

Procediment:

Es barreja la maionesa i el ketchup amb una forquilla fins que es desfacin els grumolls.

S'afegeixen la resta d'ingredients al gust i es barreja. No us passeu amb la ginebra, sinó serà un combinat rosa i no una salsa rosa!

Doncs ja està, a la nevera i es serveix fred.

salses fondue II: salsa de roquefort

La segona salsa i anem al gra.

Ingredients:

• 100 g de roquefort (o formatge blau)
• uns quants ml de llet
• sal
• 25 g de mantega
• maizena (opcional)

Procediment:

Es posa en una paella la mantega a foc baix fins que es desfaci i s'hi afegeix el formatge a trossets.

Quan el formatge està completament desfet s'hi va afegint llet al gust fins que quedi l'espessor desitjada.

En cas que quedi massa líquid s'hi pot afegir una mica de maizena prèviament diluïda amb llet freda (penseu que al refredar-se s'espessa la salsa).

I ja està, ho deixem refredar i a la nevera.

Convé escalfar-la una mica al microones o al foc abans de servir-la.

Salsa Fondue I: salsa de iogurt amb herbetes

Dissabte passat, com ja és tradició des de l'any passat, vam fer una fondue. Però no una fondue qualsevol, sinó una macro fondue de formatge, de carn i de postre de xocolata...mmmm. Més que res per anar entrenant l'estómac per aquestes èpoques de Nadal.

Bé començaré per explicar les salses que vaig fer per a la fondue de carn, que és el que porta més feina. Així que si voleu fer la fondue, com diu un llibre de receptes d'on he tret la recepta, ORGANITZAR-SE ÉS TRIUNFAR, per tant a llevar-se d'hora i fer les salses al matí, ja que es conserven a la nevera, i feina feta no fa destorb.

Ingredients:

• 1 iogurt natural
• suc de mitja llimona
• oli
• sal
• herbes aromàtiques (romaní, farigola, orenga, pebre... i tot el que tingueu per casa... bé tot no...)

Procediment:

Degut a la facilitat del plat i sobretot a que feia 1000 salses i altres coses a la vegada, no hi ha un pas a pas, però crec que igualment l'explicació serà prou clara.

Es posa el iogurt en un bol, havent-li tret el sèrum.

Amb l'ajut d'una forquilla es bat fins que no quedin grumolls i s'afegeixen la resta d'ingredients.

Es barreja tot i a la nevera fins a l'hora de la fondue.

Se serveix fred.

Aquí està la salseta, cap secret, però molt bo.