Pastís de porros i gambes

Ingredients:

• 3 porros
• 300 g de gambes congelades
• 200 g de formatge per untar
• 4 làmines de pasta filo
• 75 g de mantega clarificada
• oli
• sal
• pebre

Procediment:

Es tallen els porros a trossets petits i es sofregeixen fins que quedin una mica daurats.

S’hi afegeixen les gambes tallades a trossets i es sofregeixen durant 5 minuts. Es salpebra el preparat i s’hi afegeix el formatge per untar i s’homogeneïtza bé.

Es clarifica la mantega. Per fer-ho cal desfer la mantega i deixar-la refredar. Un cop freda es formarà a dalt una capa de color blanc (la lactosa) que s’ha d’eliminar ja que al forn es cremaria. Ens quedarem amb la part groga que és pròpiament el greix de la mantega.

S’agafa una de les làmines de filo i es pinta amb la mantega clarificada amb l’ajuda d’un pinzell.

S’afegeix una altra làmina de filo a sobre i es torna a pintar. Es repeteix el procés fins a tenir 4 làmines de filo. S’hi afegeix el preparat al mig i de forma allargada.

S’enrotlla i es pleguen les puntes. Es pinta amb oli per fora i es cou 15 minuts a 180ºC (fins que quedi daurat per sobre).

Es talla i ja es pot servir i menjar.

Pastís de pastanaga

Avui he fet la meva primera triatló, la de la dona, i realment molt divertit, a més he acabat i no he quedat última! Per recuperar forces ahir vaig preparar aquest pastís de pastanaga que el vaig veure al blog a la cuina, tot i que no l’he fet tant complert.

Ingredients:

• 2 ous
• 300 g pastanaga
• 50 ml oli de gust suau
• mitja cullerada de canyella
• una mica de sal
• 150 g de sucre moreno
• 150g de farina
• 1,5 culleradetes de llevat químic
• una mica de mantega pel motlle

Procediment:
Rentem i pelem les pastanages i les tallem petites. Barregem pastanagues, ous, oli, canyella, sal i sucre i ho tritures amb el turmix.

Afegeixes farina i llevat i acabes de remenar.

Es posa en un motlle untat amb mantega.

Es posa al forn 40 minuts a 180ºC. Es deixa refredar i ja es pot menjar. Perfecte per recuperar forces després de fer exercici.

BON PROFIT!

Tartaletes d'espinacs amb formatge de cabra fresc

Per nadal em van regalar un llibre d'aperitius (o mariconadetes com diu el meu germà), que a mi m'encanta fer i ja el vaig utilitzar pel dia de Sant Esteve fent diferents receptes que us posaré a partir d'avui.

El primer dels aperitius és com una quiche d'espinacs amb formatge de cabra.

Ingredients:

• 500 g de massa quebrada o brisa (és molt fàcil de fer, però si us fa mandra en venen al supermercat)
• 500 g d'espinacs frescos (jo els vaig fer servir congelats i va quedar molt bé)
• 250 g de formatge de cabra fresc
• 3 cullerades de nata líquida especial cuina
• 2 ous
• sal i pebre molt

Procediment:

S'escalfa el forn a 200ºC.

S'estén la massa quebrada al marbre i amb l'ajuda d'un got o un motlle rodó es tallen circunferències d'uns 10 cm de diàmetre.

Es posen en un motlle i es cobreixen amb paper de plata i es posen 10 minuts al forn a 200ºC a dalt i baix i després es treu el paper de plata i es couen 3 minuts per dalt només (a mi se'm van passar els 3 minuts i es van cremar una mica).

Es couen els espinacs durant 5 minuts i s'escorren els espinacs i es treu tota l'aigua apretant amb una forquilla. En un plat es barregen la nata líquida i el formatge de cabra. S'hi afegeixen els espinacs, la sal i el pebre.

S'omplen les tartaletes amb la barreja i es posen al forn a 200ºC durant 25 minuts aproximadament.

Es serveix tebi, però es pot coure i després reescalfar al forn durant 5 minuts just abans de servir.

Bon profit!

Puré de carbassa amb pinyons i ceba

I avui una altra (3 dies 3 receptes, a veure quant dura...), es que tinc un munt de fotos de receptes sense publicar, a veure si me les trec de sobre.

Ingredients:

• 1 carbassa mitjana
• 1 patata
• 2 cebes i mitja
  
• uns quants pinyons
• 1 pastanaga
  

Procediment:

Es pelen les cebes (es reserva mitja per després), la patata i la carbassa i es tallen a trossos grans. Es posen en una olla amb una mica d'oli i es sofregeix uns moments.

S'afegeix aigua fins a cobrir, es sala i es deixa al foc 15 minuts.

Es tritura i es serveix en plats.

Es fergeix la mitja ceba tallada petita, la pastanaga ratllada i els pinyons.

Es posa la ceba, la pastanaga i els pinyons a sobre del puré i es serveix.

Fondue de carn

Ingredients (contar uns 100 g de carn per persona si no és plat únic):

• Rellomillo
• Bistec
• Pit de pollastre
• Salsitxetes
• Frankfurets
• Dàtils enrotllats amb bacó
• xoriçets
• 1 carbassó
• 1 esberginia
• 1 pebrot vermell
• 2 pastanagues
  
• unes quantes cebes minis
• salses de fondue (roquefort, de iogurt, rosa amb curry, guacamole, ceba caramelitzada, sofregit amb ou i sofregit picant)
• Oli d'oliva 0,4º
  

Procediment:

Es tallen totes les carns a daus i les verdures a tires (no molt primes sinó es trencaran dins la fondue).

S'omple la cassola de la fondue amb oli (unes 3/4 parts) i es posa al foc, controlant que no es cremi.

Quan creiem que està prou calent es tira una verdura a dins i si fa bombolles és que ja està calent.

Es treu del foc i es porta a taula amb molt de compte.

Es posa a sobre del fogonet que ja està ple d'alcohol fins a la reixeta i s'encén l'alcohol.

Ja es pot començar a coure la carn.

Diu la llegenda que si a un caballer li cau un tros de carn a dins ha de pagar una ronda de vi a la resta dels comensals, i si a qui li cau és una dama hauran de fer-li un petó al seu caballer. En el nostre cas com que no hi havia caballers ens vam dedicar a menjar carn i verduretes.

Recordeu que els xoriçets es posen al final sinó deixaran l'oli vermell i tot tindrà gust a xoriço.

salses fondue VI: ceba caramelitzada

Ingredients:

• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 6 cullerades de mantega
• 4 cebes
• 4 fulles de llorer (no en vaig posar el dia de les fotos, però n'he fet amb llorer i queda millor)
• 2 cullerada de sucre moreno
• 2 cullerada de mel
• 3/4 de got de vi blanc
• sal
  

Procediment:

Es pelen les cebes i es tallen en juliana.

Es posa al foc una olla amb l'oli i la mantega. Quan la mantega comença a fer bombolletes s'hi tira la meitat de la ceba, el sucre, la mel i dues fulles de llorer.

Es remena i shi afegeix la ceba, el sucre, la mel i el llorer que falten, i també s'hi afegeix la sal. Es remena i es deixa a foc molt baix durant uns 30 minuts (fins que la ceba estigui de color marronós i una textura molt espessa). Cal anar remenant de tant en tant.

Es puja el foc i es cou durant uns 5 minuts sense parar de remenar. Finalment s'hi afegeix el vi.

Es deixa coure a foc mig fins que ja no queda líquid.

Es retira el llorer i es serveix calent. Es pot guardar a la nevera i reescalfar-la per servir.

Sushi

Bé, comencem la recepta de sushi, aquí dalt una mostra d'intents de menjar sushi amb palets... sense comentaris!

Ingredients:
Per l'arròs:

• 250 g d'arròs de sushi (o normal)
• 2 cullerades de vinagre d'arròs (o normal)
• 1 culleradeta de sucre
• mitja culleradeta de sal

Per fer els rollos:

• Alga nori
• pastanaga
• carbassó
• 1 truita de 2 ous
• palets de cranc
• salmó congelat (o fresc i congelat mínim 24h a -20ºC per prevenir la parasitosis per anisakis)
• alvocat
• formatge burgos
• cogombre
  
• sèsam
• i tot el que se t'acudeixi posar-li a dins

Per a la salsa:

• salsa de soja
• wasabi (pasta de rabe picant)

estris necessàris:

• bol gran amb aigua per mullar-te les mans
• ganivet que talli molt
• drap per netejar el ganivet
• makisu (estoreta de bambú) --> Cal forrar-la amb paper film, així no s'embruta i es pot reutilitzar les vegades que es vulgui.

Pel que fa a ingredients crec que ja està. Hi ha coses que m'han costat de trobar, però finalment les he trobat en una gran superfície a l'apartat de menjars d'altres països (no vull fer propaganda i menys de una gran superfície, així que busqueu-ho i si no ho trobeu m'envieu un mail i us diré on ho he trobat). Venen un kit de sushi on et ve el makisu, l'arròs, el wasabi, la salsa de soja, les algues nori, el vinagre i els palets japonesos per menjar (és car però va bé compar-ho una vegada, així tens l'estoreta, la resta de vegades es poden comprar els ingredients per separat).

Procediment:
Per fer l'arròs; si és arròs de sushi ja ve amb instruccions. Si és arròs normal els passos a seguir són els següents:

• Es renta l'arròs amb aigua varies vegades fins que l'aigua que surt no sigui blanca, així traiem el midó que porta l'arròs. És molt important no tocar l'arròs amb les mans, s'ha de posar l'arròs en una olla, afegir aigua i moure la cassola sense tocar l'arròs i treure l'aigua. És un pas una mica pesat, però és important.
• Deixar l'arròs en remull entre 6 i 10 hores (òptim 8 hores)

• Treure l'aigua i afegir el mateix volum d'aigua que d'arròs.
• Posar l'olla al foc amb el foc alt i destapada fins que bulli
• Baixar el foc i tapar l'olla i deixar durant 11 minuts. (exactes)
• Queda un arròs sense aigua i no s'ha d'escòrrer ni netejar amb aigua.
• S'ha de deixar refredar a temperatura ambient, si tenim alguna superfície on posar-lo estès es refredarà millor, i ens podem ajudar d'un ventall per a refredar-lo.
• Un cop s'ha refredat es prepara el vinagre. Per cada 250g d'arròs posarem 2 cullerades de vinagre d'arròs, una culleradeta de sucre i mitja culleradeta de sal i ho remenem fins que es disolgui.
• Afegim el vinagre a l'arròs i remenem fins que quedi repartit per tot l'arròs.

Ja tenim l'arròs preparat, al afegir-hi vinagre es pot conservar varis dies a la nevera

Ara anem a preparar els rotlles de sushi (makisushi), els normals (alga per fora arròs per dins):

• Es tallen totes les verdures, el formatge, el peix i la truita a tires

• Es posa una làmina d'alga a sobre de l'estoreta de bambú i s'hi posa una capa d'arròs de mig centímetre a sobre (ATENCIÓ: cada cop que agafem arròs cal mullar-se les mans dins del bol amb aigua).

• S'omplen 2/3 parts de l'alga de la mateixa manera, fent que quedi recte pels costats.

• A dins s'hi afegeix el que vulgueu (en aquest cas salmó)

• S'enrotlla i s'apreta bé (no us passeu perquè sortirà l'arròs pels costats, ho dic per experiència).

• Es talla amb un ganivet molt afilat i en 8 trossos iguals (la millor manera és tallar-lo per la meitat, i per la meitat i per la meitat). Recorda de mullar el ganivet entre tall i tall)

Es poden fer del que se us acudeixi, en el meu cas n'he fet de:

• pastanaga, truita i cranc
• pepino i truita
• salmó
• alvocat, cranc, truita i formatge burgos

Per fer un makisushi amb l'alga per dins:

• Enlloc d'una alga sencera se'n fa servir mitja i s'omple tota d'arròs





• Es tira per sobre una mica de sèsam



• Es gira i s'hi afegeix el que volgueu a dins

• S'enrotlla com els altres, però és més complicat, ja que no té l'alga per fora per subjectar

Per fer un California makisushi (o semblant, ja que el California porta maionesa i jo no n'he posat):

• Es fa amb mitja alga també, i s'omple tota d'arròs i es reserva.
• Es tenen làmines molt fines d'alvocat (molt important que siguin fines, sinó es desfarà el sushi).
• Es posa una capa d'alvocat de la mateixa mida que l'alga i s'hi posa l'alga i l'arròs al damunt, de tal manera que l'alga quedi a dalt.



• I a dins com sempre el que volgueu.

Imaginació al poder!!!

Per fer la salsa posem un bol petit (que hi capiga el tros de sushi i una mica més gran) salsa de soja i un punteta de wasabi (sense passar-se ja que pica molt, si voleu ja n'afegireu més després) i es barreja bé fins que es disolgui el wasabi.

Pintxo de llagostins amb salsa de ceps

Fent una mica el pallasso

El dimecres va ser un dia una mica gafe! Sobretot a la tarda! Per fi aconsegueixo sortir aviat de la uni i arribar a casa relativament aviat, però com sempre si no és la RENFE és el bicing que no em permten arribar a casa a l'hora. Avui he intentat agafar 5 bicis i totes estaven trencades fins que finalment he decidit que era una senyal de l'univers i que lo millor que podia fer era anar caminant cap a casa. El camí no és massa bonic, però he aprofitat per passar per una gran superfície a veure si hi havia els ingredients per fer sushi i els he trobat (ja posaré la recepta més endavant). Mentre visitava aquest enorme supermercat amb alts preus he vist que per tot arreu hi havia gambes i llagostins, així que he decidit fer un extra i he comprat uns llagostins. De camí a casa se m'ha acudit aquesta recepta.

Ingredients (2 persones):

• 10 llagostins
• 4 espàrrecs verds
• 1/2 poma
• 1 carbassó
• 1/2 pot de crema de llet
• 2 grapats de ceps secs

Procediment:

Es posen els ceps en remull en una tassa amb poca aigua (suficient per cobri-los) fins que estiguin tous (1 hora aproximadament). Els treuen els ceps de l'aigua (no llençar l'aigua) i es posen en una paella amb una mica d'oli per a coure'ls. Un cop estan dauradets anem afegint l'aigua de remullar-los a poc a poc per que se la vagi bevent.

Quan ja no queda aigua s'afegeix la crema de llet i es deixa 5 minuts a foc baix.

Es treu del foc i es passa pel túrmix i es torna a posar a la paella a foc baix per que es redueixi aproximadament a la meitat de volum (una mitja hora).

Mentrestant pelem els escamarlans i els passem per la planxa.

Tallem el carbassó a làmines (sense treure-li la pell) i les pomes a daus i ho passem per la planxa.

També es couen els espàrrecs a la planxa. S'embolica el llagostí amb el carbassó de la manera següent:

Es monta el pintxo posant poma, carbassó + llagostí, poma i un tros d'espàrrec.

Es serveixen els pinxos acompanyats amb la salsa de ceps

I a menjar que està boníssim!!!