Fondue de xocolata

Ingredients:

• 150 g de xocolata fondant
• 1 cullerada de sucre moreno
• 15 g de mantega
• 100 ml de nata líquida
• 30 ml de Ron

per sucar:

• maduixes
• kiwi
• platan
• mandarina
• raïm
• poma
  
• pa de pessic

Procediment:

Es tallen totes les fruites a quadradets (no molt petits sinó es trencaran al punxar-los).

Es trenca la xocolata a trossets i es barreja amb la mantega i es desfà al microones, jo la vaig posar 1 minut a potència màxima, però aneu mirant perquè depèn del microones.

Es posa el pot de la fondue al bany maria i s'hi afegeix la xocolata desfeta i la cullerada de sucre.

Es va remenant en forma de 8 i s'hi afegeix el ron.

Quan ja està lligat s'hi afegeix la crema de llet i es segueix remenant en forma de 8.

Quan està tot lligat s'apaga el foc. Jo la vaig deixar feta abans de sopar i així després només calia escalfar-la i servir. El problema de fer-ho d'aquesta manera és que mentre estas preparant els sopar hi poden haver temptacions...

La fondue es porta a taula i es posa a sobre d'una espelma enlloc del fogonet de la fondue ja que sinó es crema la xocolata.

Fondue de formatge

Ingredients (per 4 persones):

per la fondue:

• 250 g Emmental Suís
• 250 g Gruyere
• 1/2 got vi blanc
• 1 gra d'all
• 2 cullerades de kirch
• 1 culleradeta de maizena

per sucar:

• pa normal
• pa de ceba
• pa d'olives
• 250 g de xampinyons
• raïm embolicat amb pernil salat

Procediment:

Es tallen els xampinyons a lamines i es couen a la paella amb una mica d'oli i es reserven.

Es rallen els formatges i es barregen.

L'Anna: la ralladora oficial de formatge (1 kg ella sola!!!)

S'unta tota l'olla de la fondue amb un all tallat per la meitat.

S'hi afegeix el formatge i una mica de vi i es posa a foc lent.

Es va remenant amb un estri de fusta en forma de vuit (molt important la forma i no deixar de remenar, sinó es tallarà la fondue).

Es va afegint vi a poc a poc mentre es remena. Quan tot el formatge està desfet i lligat amb tot el vi, s'hi afegeix el kirch i la maizena barrejat prèviament.

Es continua remenant fins que estigui tot lligat i ja es pot servir a taula.

Es posa sobre del fogonet encès i a sucar pa.

Al final de tot per escurar totes les restes de formatge es tiren els xampinyons dins la olla de la fondue i es punxen directament de dins l'olla

Fondue de carn

Ingredients (contar uns 100 g de carn per persona si no és plat únic):

• Rellomillo
• Bistec
• Pit de pollastre
• Salsitxetes
• Frankfurets
• Dàtils enrotllats amb bacó
• xoriçets
• 1 carbassó
• 1 esberginia
• 1 pebrot vermell
• 2 pastanagues
  
• unes quantes cebes minis
• salses de fondue (roquefort, de iogurt, rosa amb curry, guacamole, ceba caramelitzada, sofregit amb ou i sofregit picant)
• Oli d'oliva 0,4º
  

Procediment:

Es tallen totes les carns a daus i les verdures a tires (no molt primes sinó es trencaran dins la fondue).

S'omple la cassola de la fondue amb oli (unes 3/4 parts) i es posa al foc, controlant que no es cremi.

Quan creiem que està prou calent es tira una verdura a dins i si fa bombolles és que ja està calent.

Es treu del foc i es porta a taula amb molt de compte.

Es posa a sobre del fogonet que ja està ple d'alcohol fins a la reixeta i s'encén l'alcohol.

Ja es pot començar a coure la carn.

Diu la llegenda que si a un caballer li cau un tros de carn a dins ha de pagar una ronda de vi a la resta dels comensals, i si a qui li cau és una dama hauran de fer-li un petó al seu caballer. En el nostre cas com que no hi havia caballers ens vam dedicar a menjar carn i verduretes.

Recordeu que els xoriçets es posen al final sinó deixaran l'oli vermell i tot tindrà gust a xoriço.

salses fondue VI: ceba caramelitzada

Ingredients:

• 6 cullerades d'oli d'oliva
• 6 cullerades de mantega
• 4 cebes
• 4 fulles de llorer (no en vaig posar el dia de les fotos, però n'he fet amb llorer i queda millor)
• 2 cullerada de sucre moreno
• 2 cullerada de mel
• 3/4 de got de vi blanc
• sal
  

Procediment:

Es pelen les cebes i es tallen en juliana.

Es posa al foc una olla amb l'oli i la mantega. Quan la mantega comença a fer bombolletes s'hi tira la meitat de la ceba, el sucre, la mel i dues fulles de llorer.

Es remena i shi afegeix la ceba, el sucre, la mel i el llorer que falten, i també s'hi afegeix la sal. Es remena i es deixa a foc molt baix durant uns 30 minuts (fins que la ceba estigui de color marronós i una textura molt espessa). Cal anar remenant de tant en tant.

Es puja el foc i es cou durant uns 5 minuts sense parar de remenar. Finalment s'hi afegeix el vi.

Es deixa coure a foc mig fins que ja no queda líquid.

Es retira el llorer i es serveix calent. Es pot guardar a la nevera i reescalfar-la per servir.

salses fondue V: guacamole

Aquesta recepta me l'ha passat el Quim i realment és fàcil i boníssima.

Ingredients:

• 2 alvocats molt madurs
  
• 2 cebes
• suc de mitja lima
• 1 tomàquet molt madur
• una mica de cilantre fresc
  
• sal
• pebre

Procediment:

Es pelen i tallen les cebes a trossets molt petits.

Es s'hi afegeix el suc de la lima i es deixa macerar mentre es preparen els alvocats.

Es pelen els advocats, es treu el pinyol i s'aixafa amb una forquilla fins que quedi com un puré.

Es barrejen els alvocats amb la ceba i es continua aixafant.

Es talla el cilantre a trossets petits i s'afegeix a la salsa.

Es pela el tomaquet i es talla a trossets i s'afegeix a la salsa. Es remena bé, s'afegeix sal i pebre al gust i ja està.

salses fondue IV: sofregit amb ou i sofregit picant

Ingredients:

• 4 cebes de figueres mitjanes
• 2 pots de tomàquet triturat
  
• oli
• sal
• una mica de sucre
• 3 ous durs
• tabasco al gust

Procediment:

Es piquen les cebes i es posen en una paella amb oli calent a foc baix. Es va remenant perquè no s'enganxi.

Quan estigui daurada s'afegeix el tomàquet triturat, una mica de sal i una mica de sucre. Es deixa a foc baix fins que s'espessi, cal anar remenant de tant en tant pk no s'enganxi.

Mentres tant es tallen els ous durs a trossets petits

La salsa es divideix en dues parts. A una se li afegeixen els ous a trossets i es remena.

A l'altre s'afegeix tabasco al gust.

salses fondue III: salsa rosa amb curry

Tercera i encara no s'acaba.

Ingredients:

• Una mica de maionesa (pot ser casolana, però jo vaig fer servir la de pot)
  
• Una mica de ketchup
• Una raig de ginebra
• Una mica de curry
• Una mica de sal

Ja veieu que les quantitats és una mica a ull i depen dels vostres gustos.

Procediment:

Es barreja la maionesa i el ketchup amb una forquilla fins que es desfacin els grumolls.

S'afegeixen la resta d'ingredients al gust i es barreja. No us passeu amb la ginebra, sinó serà un combinat rosa i no una salsa rosa!

Doncs ja està, a la nevera i es serveix fred.

salses fondue II: salsa de roquefort

La segona salsa i anem al gra.

Ingredients:

• 100 g de roquefort (o formatge blau)
• uns quants ml de llet
• sal
• 25 g de mantega
• maizena (opcional)

Procediment:

Es posa en una paella la mantega a foc baix fins que es desfaci i s'hi afegeix el formatge a trossets.

Quan el formatge està completament desfet s'hi va afegint llet al gust fins que quedi l'espessor desitjada.

En cas que quedi massa líquid s'hi pot afegir una mica de maizena prèviament diluïda amb llet freda (penseu que al refredar-se s'espessa la salsa).

I ja està, ho deixem refredar i a la nevera.

Convé escalfar-la una mica al microones o al foc abans de servir-la.

Salsa Fondue I: salsa de iogurt amb herbetes

Dissabte passat, com ja és tradició des de l'any passat, vam fer una fondue. Però no una fondue qualsevol, sinó una macro fondue de formatge, de carn i de postre de xocolata...mmmm. Més que res per anar entrenant l'estómac per aquestes èpoques de Nadal.

Bé començaré per explicar les salses que vaig fer per a la fondue de carn, que és el que porta més feina. Així que si voleu fer la fondue, com diu un llibre de receptes d'on he tret la recepta, ORGANITZAR-SE ÉS TRIUNFAR, per tant a llevar-se d'hora i fer les salses al matí, ja que es conserven a la nevera, i feina feta no fa destorb.

Ingredients:

• 1 iogurt natural
• suc de mitja llimona
• oli
• sal
• herbes aromàtiques (romaní, farigola, orenga, pebre... i tot el que tingueu per casa... bé tot no...)

Procediment:

Degut a la facilitat del plat i sobretot a que feia 1000 salses i altres coses a la vegada, no hi ha un pas a pas, però crec que igualment l'explicació serà prou clara.

Es posa el iogurt en un bol, havent-li tret el sèrum.

Amb l'ajut d'una forquilla es bat fins que no quedin grumolls i s'afegeixen la resta d'ingredients.

Es barreja tot i a la nevera fins a l'hora de la fondue.

Se serveix fred.

Aquí està la salseta, cap secret, però molt bo.