Cigrons de la mare

Després de l'escudella, aquí tenim una altra recepta clàssica de la mare.

Ingredients:

• 1/2 kg de cigrons secs (NOTA: es poden substituir els cigrons per llenties i la recepta es fa de la mateixa manera).
• 1 os de pernil
• 1 trosset de xoriç picant (sense lactosa)
• 2 grans d'all
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 patata vermella petita

Preparació:

Es posen els cigrons en remull durant 6 hores, s'ha d'anar en compte amb l'aigua, perquè els cigrons se la van bebent.

Es tallen les verdures en juliana, i el xoriç a rodanxes.

Es posa tot a l'olla a pressió, es cobreix d'aigua fins que passi un dit per sobre de tots els ingredients i es deixa bullir durant 40 minuts.

I ja tenim un bon plat de cigrons.

I altre cop, tot sense lactosa.

Escudella de casa

Diu la dita al febrer, abriga't bé, i això em fa pensar que la mare ha fet escudella, que és un plat ben energètic per entrar en calor. Aquí us deixo una recepta dels clàssics de la mare.

Ingredients:

• 100 g de mongetes seques
• 150 g cigrons secs
• 1 os de vedella que tingui tendrum (del genoll)
• 1 os salat de porc
• 1 trosset de butifarra negra de l'estreta (sense lactosa)
• 1 tros d'api
• 1 fulla de col
• 2 pastanagues
• 1 ceba
• 1 patata vermella petita
• 150 g d'arròs
• 150 g fideus del núm. 4

Preparació:

Es posen les mongetes i els cigrons en remull durant unes 4 hores.

Es tallen les verdures en juliana. Es posen les verdures, les llegums i els ossos a l'olla i s'hi afegeixen aproximadament 2,5 litres d'aigua.

Es deixar bullir a foc mitjà durant 1 hora.

Ara toca bullir la pasta. Recomano que apartem els ossos per tal de que la pasta bulli més fàcilment. Hi tirem primer l'arròs, remenem i deixem que bullin uns 8 o 9 minuts, afegim els fideus i la butifarra tallada a trossets petits, i que bulli uns 9 minuts més. A l'ultim moment afegim els ossos per tal de que no estiguin freds. 

I ja tenim un plat ben reconfortant per quan fa molt fred.

I tot sense lactosa ;)

Cua de vedella a la cervesa

Ingredients:

• Una cua de vedella, o de bou
• 2 cerveses mitjanes
• 2 cebes
• 1 all
• Aigua o brou
• oli
• sal
• 1 cullerada de farina
• patates bullides amb pell o al vapor per acompanyar i fer un plat més complert

Preparació:

En una cassola de fang es posa oli i es sofregeix la cua fins estigui rossa.

S'hi afegeix les cebes tallades petites i l'all.

Quan ja està tot rosset es tiren les cerveses i es fa coure amb el foc viu fins que el líquid es redueix a la meitat.

  

Aleshores es tira l'aigua o el brou fins cobrir bé la cua, i quan comença a bullir es baixa el foc ben baixet i es deixa coent (fent xup-xup) durant 2 o 3 hores, fins que la cua està ben toveta.

 

Es torra en una paella la farina i es disol al líquid (per espessir-lo una mica), es sala i es serveix amb les patates.

No cal dir que la beguda que ha d'acompanyar aquest àpat és una cervesa ben fresqueta.

Aletes de pollastre al curry (recepta de l'Alfredo)

Porto molt de temps sense publicar res al bloc. Aquesta vegada ho faig perquè la meva mare, fugint de la calor de la platja, ha passat el cap de setmana a la muntanya i li ha vingut la inspiració culinària i m'ha passat aquestes receptes que ha fet i m'ha portat en tupers perquè les provi i no passi gana ;).

Ingredients:

• 1 kg d'aletes de pollastre, tallades
• 8 patates
• 6 cebes
• oli
• aigua
• curry
• sal i pebre

Preparació:

En una platera per anar al forn, també es pot fer en la mateixa que té el forn, es posa una capa de ceba tallada a rodanxes, es sala i es posa oli.

S'hi afegeix una capa de patates també tallades a rodanxes que no siguin molt gruixudes, també es posa sal i una mica de pebre, un got petit d'aigua.

 

Les aletes es rebossen de curry i es posen a sobre de les patates.

  

Aquí n'hi havia unes sense curry perquè a la meva cosina no li agrada.

Es posa al forn, escalfat a 200º, al cap d'uns 30 minuts baixem el foc a 180º i es va cuinant durant 30 o 40 minuts més. Quan veiem que les patates estan cuites i les aletes torradetes, ja estarà a punt.

Aquest plat li va ensenyar un amic de la meva mare que es diu Alfredo, ho va portar a un sopar de "traje" (d'aquells que cadascú porta alguna cosa i diu: yo traje esto, yo traje lo otro...) va tenir un gran èxit, i a sobre no costa gens de fer.

Fals tiramisú sense lactosa

Fa poc que m'han detectat que sóc intolarant a la lactosa, per tant a partir d'ara la majoria de receptes seran sense aquest disacàrid. Aquesta és la primera de moltes més que espero fer.
Dissabte tenía un sopar, i jo vaig decidir encarregar-me de les postres, ja que és el que costa més que no tingui lactosa. Vaig tenir "mono" de tiramisú i després d'algunes investigacions per internet i varies idees he fet la següent recepta.

Ingredients:

• 3 ous
• 400 g de formatge tipus Philadelphia SENSE LACTOSA
• 2 paquets de galetes Savoiardi (melindros durs) (comprovant que no portin lactosa)
• 400 mL de cafè
• 8 cullerades de sucre
• 1 iogur SENSE LACTOSA ensucrat
• una mica de cacao en pols
• Un raig de rom
• 6 làmines de gelatina
• Una mica de sal

Procediment:

Es posen les làmines de gelatina en remull. Se separen les clares dels rovells. Es baten les clares a punt de neu amb un polsim de sal.

Per evitar cap problema amb els ous es pasteuritzen els rovells (es remenen bé i es segueixen remenant durant 1 minut al bany maria, sense que l'aigua deixi de bullir).

S'afegeix el sucre i les làmines de gelatina que s'ha desfet amb una mica de llet (sense lactosa) calenta, el iogurt, el formatge i les clares muntades i es barreja bé.

Se suquen les galetes al cafè amb un rajolí de rom i es fa una capa a la base del motlle que es fa servir.

Es posa una capa de la barreja que hem fet (al ser líquida la barreja al final va quedar una capa de galetes a dalt i una a baix, però per arreglar-ho s'hauria de fer la primera capa i deixar-ho a la nevera fins que solidifiqui).

Es torna a posar una altra capa de galetes sucades amb el cafè i una altra de la barreja.
Es deixa a la nevera de 5 a 6 hores, mínim, com més estona estigui a la nevera, més gustós quedarà. Abans de servir s'espolsa amb el cacau amb pols.

I ja està llest per menjar.

Galetes Ninja de formatge

Com molts ja sabeu, sóc una gran aficionada al body combat, així que quan vaig veure aquests motlles no me’n vaig poder estar. Aquí van les galetes d’emmental.

Ingredients:

• 250 g de farina (jo vaig posar-ne 125 de força i 125 integrals)
  
• 150 g de mantega (cal treure-la abans de la nevera)
  
• 250 g d’emmental ratllat (amb altres formatges també pot estar bo)
  
• 1 rovell d’ou
  
• 1 sobre de llevat Royal
  
• sal (al gust)
  
• pebre (al gust)
  
• orenga (al gust)

i per decorar:

• 1 ou batut
  
• llavors vàries (jo he utilitzat sèsam blanc i llavors de rosella)

Procediment:
Es barregen tots els ingredients (excepte els de decorar) ja sigui amb les mans o en el meu cas amb una panificadora.
Es deixa reposar la massa com a mínim 30 minuts a la nevera per a que agafi consistència.
S’extén la massa amb un rodet i amb farina per a que no s’enganxi i es talla amb motlles per a galetes o amb un ganivet i es disposen en una plata del forn amb paper de forn per a que no s’enganxin.

Es pinten amb l’ou batut i es guarneixen amb llavors i es couen per sota a 180ºC durant 10 minuts. Al final es dauren 1 o 2 minuts per la part de dalt (segons el forn).

I ja es poden menjar, però vigileu que no es barallin!!

Mutabal (puré d'albergínia)

El Mutabal o Baba Ghanoush és un plat àrab tradicional que s'assembla molt al hummusper la manera de preparar-lo.

Ingredients:

• 2 albergínies
• 1 ceba
• 2 cullerades oli de sèsam
• suc de una llimona
• sal
• 1 gra d'all
• comí mòlt
• oli d'oliva

Procediment:

Es tallen i fregeixen les albergínies amb poc oli (també es poden fer al forn).

Es deixa refredar i es posa en un recipient per triturar amb el minipimer. S’afegeix l’oli de sèsam, el comí, la llimona, la sal i el gra d’all.

Es serveix en torradetes, llesques de pa o pa de pita.

BON PROFIT!

Bunyols farcits de crema

Ja sé que són bunyols de Quaresma, però encara que no estiguem a Quaresma m’ha vingut de gust fer-los. Aquests bunyols no haguessin estat possibles sense l’ajuda de la Juana fent de co-xef, que encara que digui que no sap cuinar ho va portar molt bé. Un bon entrenament per a tornar al gimnás després d’unes quantes setmanes de repòs obligat.

Prou rollo i comencem amb la recepta:

Ingredients:

Per la crema pastissera (FONT: llepadits):

• 500mL de llet
• 4 rovells d’ou
• 100g de sucre
• 40g de maizena
• 1 branca de canyella
• Pell de mitja llimona
• Pell de mitja taronja
• 1/4 de beina de vainilla

Per als bunyols (FONT: Mireia Carbó):

• 125mL de llet
• 75g de farina
• 60g de mantega
• 3 ous mitjans
• una mica de sal

Procediment:

Farem primer la crema per tal de tenir temps que es refredi una mica.

S’escalfa la llet (excepte 1/4 de got que el reservem) amb el sucre, la pell de llimona, la pell de taronja, la canyella i la vainilla.

Quan bulli, es treu del foc i es deixa refredar una mica. Es cola la llet per treure les pells i canyella.

Es barreja la llet que hem reservat al principi amb la maizena, i un cop disolta, s’hi afegeixen els rovells. S’afegeix a la llet ja tèbia i es torna a posar al foc.

 

No es para de remenar fins que torni a bullir que es treu del foc. Deixarem que refredi per a farcir els bunyols.

Ara comencem a preparar la massa pels bunyols.

Es barreja la llet amb la mantega i la mica de sal en un pot i es posa al foc fins que bulli la llet i es desfaci la mantega.

Amb el pot al foc, es va tirant la farina a poc a poc i es va remenant, fins que tinguem una bola de massa que es separa de les parets del pot.

 

Es treu del foc i s'hi tiren els ous (d'un en un i remenant).

 

Ara ja esta llesta la massa. Es fan boletes de massa amb l’ajuda de dues culleres i es van fregint en oli molt calent (millor posar-ho en un cassó), si hi ha prou oli es giren sols quan estan cuits.

Quan estan daurats es treuen del foc i se’ls tira sucre per sobre. Es farceixen de crema amb l’ajuda d’una xeringa, o una màniga pastissera.

I ara ja es poden menjar. Un bon aperitiu després d’haver fet exercici, ja que la finestra metabòlica està oberta i assimilem millor els nutrients.

BON PROFIT!

Rosquilles de l’àvia de la Núria

Ahir tornant de la feina se’ns va acudir fer rosquilles amb la recepta de l’àvia de la Núria (amiga i companya de pis), així que ens vam passar la tarda de divendres a la cuina. Ja se sap que les receptes de les àvies no queden mai igual, però tot i així van quedar boníssimes.

Ingredients:

• 1/2 got d’oli de gust suau
• 2 ous grans
• 1/2 vas de sucre
• 1/2 vas de llet
• 1 sobre de llevat
• 2 taronges (només la pell)
• 650g de farina (aproximadament)
• una mica de matafaluga o anís
• oli de gust suau per fregir
• canyella
• sucre blanc per ensucrar les rosquilles

Procediment:

Es posa mig got d’oli a la paella amb la pell d’una taronja i uns grans d’anís per aromatitzar-lo. Es deixa uns 20 minuts a foc suau.

Es baten les clares a punt de neu amb una mica de sal.

Un cop l’oli està aromatitat es cola i es deixa atemperar.

Es barreja el sucre, els rovells, la pell ratllada d’una taronja i l’oli aromatitzat. S’afegeixen les clares a punt de neu i es barreja molt a poc a poc per no desfer el punt de neu. Es va afegint la farina a poc a poc mentres anem amassant amb les mans. Aproximadament són 650g de farina, però dependrà de cada massa, per tant anirem afegint farina fins que la massa no s’enganxi a les mans.

Es posa una paella amb oli abundant al foc i es posa la pell d’una taronja (la que hem ratllat la pell anteriorment) per treure-li el gust. Es fa la forma de les rosquilles agafant un tros de massa, fent una boleta que després l’estirem en forma de xurro i li donem forma de rosquilla (llacet) com es veu a les fotos.

Es retira la pell de la taronja i es fregeixen les rosquilles. Quan floten vol dir que s’han de girar.
 

Un cop daurades dels dos costats es treuen de l’oli i s’ensucren ràpidament amb una barreja de sucre i canyella al gust.

ATENCIÓ (ho dic perquè a mi m’ha passat): no embruteu les pinces per donar la volta a les rosquilles amb sucre ja que al tornar-les a posar a l’oli, el sucre caurà a l’oli i es cremarà i començarà a sortir molt de fum

I quan estan totes fetes ja es poden menjar.

AH! i amb les sobres de 2 taronges sense pell i sucre i canyella, aquí teniu una idea per aprofitar-ho tot: