Sacher 2

Benvinguts de nou! Sóc un desastre, no tinc temps de res i per tant el blog el tinc molt abandonat, però m'he fet un propòsit de dedicar un dia a la setmana a fer almenys una actualització del blog cada setmana, sinó us cansareu de la crema de gambes a les 3 textures.

Bé, aprofitant que va ser el meu aniversari, vaig fer uns pastissos, els mateixos que l'any passat, ja que me'ls reclamaven, un pastís ràpid de poma i una sacher. El de poma el vaig fer igual, però la sacher vaig introduir algunes variacions:

1. Doble dosis de xocolata (era tard i em vaig equivocar llegint la recepta)
2. Almívar per amorosir el pastís un cop tallat
3. Glaça de xocolata més professional i semblant a la de la Gemma

Així la recepta queda de la manera següent (jo vaig posar el doble d'ingredients):

Ingredients: 

pel pastís:

• 200 g de xocolata negra postres
• 35 g de mantega
• 3 ous
• 75 g de sucre
• 80 g de farina
• una mica de llet
  
• 1/2 sobre de llevat en pols
• Melmelada (aquest cop vaig utilitzar-ne de gerds)
• Almívar (es prepara amb la mateixa quantitat d'aigua que de sucre i es posa a foc baix fins que queda un líquid dens i transparent)
• Unes quantes maduixetes per guarnir

Per la glaça:

• 66 g d’aigua mineral
• 480 g de sucre
• 320 g de nata per muntar
• 150 g de xocolata negra postres (en teoria són 100 g de cacau pur, però no en tenia)
• 5 fulles de gelatina

Procediment:

Aquest pastís es comença per la glaça, ja que ha de reposar un mínim de 6 hores a la nevera.

Glaça:

Es posa la gelatina a hidratar en aigua freda.

Es posa  a bullir l'aigua amb la crema de llet i el sucre i un cop bulli es treu del foc.

S'hi afegeix la xocolata tallada a trossets i un cop desfeta s'hi afegeix la gelatina hidratada. En cas de que quedin grumolls, es passa el turmix a velocitat lenta.

 

Es cola la glaça (jo em vaig oblidar de fer-ho i va quedar bé igualment) i es deixa a la nevera durant 6h mínim.

Pastís:

Es desfà la xocolata amb una mica de llet al microones. S'hi afegeix la mantega i es remena. A part es barregen els rovells d'ou amb el sucre i s'afegeix la xocolata desfeta, la farina i el llevat. Es munten les clares a punt de neu i es barreja tot. Es posa la massa en un motlle prèviament untat amb mantega i es posa al forn ja calent a 185º dalt i baix, durant 30-45 minuts (fins que punxem i surti el punxó net). (si ho vols veure amb més detall fes clic AQUÍ)

Es deixa refredar el pastís i es talla per la meitat (o si ha pujat molt es fan 3 talls). Es prepara el almívar i s'unten les dues cares del pastís per on s'ha tallat i finalment s'unta amb melmelada.

Es posen les dues parts del pastís una sobre l'altre. Es treu la glaça de la nevera i s'escalfa al microones a baixa potència fins a uns 40ºC (si no tens termòmetre, pots tocar-ho i ho has de notar una mica calent però sense que cremi, nosaltres estem a 37ºC). Es posa el pastís sobre la reixa del forn i a sota un plat o un recipient on puguem recollir la xocolata. Es tira la glaça per sobre del pastís intentant que el cobreixi tot, i sense escampar-ho amb cap utensili, ja que sinó quedaran les marques.

Es tallen les maduixes al gust i es guarneix el pastís. Aprofitant que vaig celebrar el meu aniversari el dia de Sant Jordi, hi vaig posar quatre barres vermelles.

Aquí es veuen els 2 pastissos que vaig fer per celebrar el meu 26è aniversari.