Minipizzetes de rúcula, parmesà y pinyons

Següent aperitiu de Sant Esteve del llibre d'aperitius, ja en queden pocs.

Ingredients:

• Una massa de pizza
• 50 ml de tomàquet triturat
• Una mica d'orenga
• 175 g de rúcula
• 100 g de parmesà
• 2 cullerades de pinyons
• Un mica d'oli d'oliva
• Una mica de vinagre balsàmic de mòdena
• Sal i pebre

Procediments:

S'escalfa el forn a 200ºC. S'estén la massa de pizza i es talla en cercles d'entre 4 i 6 cm de diàmetre amb l'ajut d'un got o un motlle rodó. S'unten les pizzetes amb tomàquet i s'afegeix la sal i l'orenga.

Es posen al forn (dalt i baix) durant 20 minuts (jo ho vaig posar 15 minuts per tenir-les cuites i les vaig escalfar durant 5 minuts abans de servir).

Es renten les fulles de rúcula, s'assequen i es tallen a trossos grans. S'amaneixen amb oli i vinagre i es barreja amb compte. Es dauren els pinyons en una paella anti adherent sense oli. Es talla el parmesà a virutes finetes. Es treuen les pizzes del forn i s'hi afegeix la rúcula, els pinyons i el parmesà. Se serveixen immediatament.

Bon profit!

Pinxos d'olivada amb mató i tomàquet

Més aperitius de Sant Esteve.

Ingredients:

• 1 pot d'olivada
• pa de motlle sense crosta
• 3 tomàquets molt madurs
• 200 g de mató (o ricotta)
• sal gruixuda
• pebre molt

Procediment:

Es tallen les llesques de pa de motlle per la meitat. Es torren les llesques a la torradora o al forn. S'escalden els tomàquets i es pelen, es treuen les llavors i es tallen els tomàquets a trossets petits. S'unta el pa amb l'olivada. S'afegeix una mica de mató amb l'ajuda de una cullereta.

 
S'hi afegeixen uns trossets de tomàquet a sobre. S'afegeix sal i pebre per sobre.

Bon profit!

Pinxo de pera i cabrales

Una altra recepta del llibre nou d'aperitius que vam fer per Sant Esteve.

Ingredients:

• 1 barra de pa estreta
• 100 g de cabrales (o formatge blau)
• 3 peres

Procediments:

Es talla la barra de pa a llesques. Es pelen les peres i es tallen a làmines molt fines. S'unten les llesques amb cabrales i es posen al forn o al microones fins que es desfaci el formatge.

 Es posa un tros de pera a sobre cada una de les llesques de pa i es serveix immediatament.
 

Bon profit!

Tartaletes de ceba caramelitzada amb foie

Un altre dels aperitius que vam fer per Sant Esteve, aquest el vaig treure del blog El cafè de nit en una entrada amb molts aperitius interessants.

Ingredients:

• Pasta brisa
• Ceba caramelitzada (en aquest cas vai fer servir una salsa de ceba al vi negre que m'havia sobrat de la fondue)
• 100g de foie

Procediment:
Es talla la pasta brisa a circunferències amb l'ajuda d'un got. Es cubreixen motllos de tartaleta amb la pasta brisa i es couen amb un paper de plata a sobre durant 10 minuts a 200ºC i 3 minuts només a dalt i sense el paper de plata (clica aquí per veure més detalls).

S'escalfa la crema caramelitzada i s'omplen les tartaletes.

Es talla el foie a làmines fines i es posa per sobre de la ceba caramelitzada.

Es serveix tebi.

Tartaletes d'espinacs amb formatge de cabra fresc

Per nadal em van regalar un llibre d'aperitius (o mariconadetes com diu el meu germà), que a mi m'encanta fer i ja el vaig utilitzar pel dia de Sant Esteve fent diferents receptes que us posaré a partir d'avui.

El primer dels aperitius és com una quiche d'espinacs amb formatge de cabra.

Ingredients:

• 500 g de massa quebrada o brisa (és molt fàcil de fer, però si us fa mandra en venen al supermercat)
• 500 g d'espinacs frescos (jo els vaig fer servir congelats i va quedar molt bé)
• 250 g de formatge de cabra fresc
• 3 cullerades de nata líquida especial cuina
• 2 ous
• sal i pebre molt

Procediment:

S'escalfa el forn a 200ºC.

S'estén la massa quebrada al marbre i amb l'ajuda d'un got o un motlle rodó es tallen circunferències d'uns 10 cm de diàmetre.

Es posen en un motlle i es cobreixen amb paper de plata i es posen 10 minuts al forn a 200ºC a dalt i baix i després es treu el paper de plata i es couen 3 minuts per dalt només (a mi se'm van passar els 3 minuts i es van cremar una mica).

Es couen els espinacs durant 5 minuts i s'escorren els espinacs i es treu tota l'aigua apretant amb una forquilla. En un plat es barregen la nata líquida i el formatge de cabra. S'hi afegeixen els espinacs, la sal i el pebre.

S'omplen les tartaletes amb la barreja i es posen al forn a 200ºC durant 25 minuts aproximadament.

Es serveix tebi, però es pot coure i després reescalfar al forn durant 5 minuts just abans de servir.

Bon profit!

Massa Brisa o Quebrada

Ja fa un temps que no actualitzo, però avui us porto una recepta de la massa per fer la quiche lorraine o altres tartaletes. Jo pensava que era una massa molt difícil, però avui, dia de Sant Esteve, volia fer unes tartaletes d'espinacs i no tenia massa brisa, així que he decidit fer-la i realment és molt fàcil.

Ingredients:

• 225 g de farina
• 100 g de mantega
• 8 cullerades d'aigua freda
• sal

Procediment:

Es tamisa la farina i la sal amb l'ajuda d'un colador en un bol.

S'hi afegeix la mantega a temperatura ambient tallada a trossets i es va amassant fins a tenir com engrunes de pa.

Es va afegint l'aigua freda a poc a poc remenant amb una espatula metàlica fins a obtenir grumolls gruixuts.

Es fa una bola i s'embolica amb un drap i es posa a la nevera durant mínim 30 minuts.

S'estén al marbre amb l'ajuda del corró i sense afegir-hi farina, i es fa servir per fer quiche o tartaletes, la massa es cou abans de farcir-la, es recobreix un motlle i es posa a sobre alguna cosa que pesi per tal que no pugi la massa (per exemple uns llegums secs, o paper d'al·lumini ben apretat amb la massa). Jo les vaig fer servir per fer tartaletes d'espinacs que publicaré més tard.

Bon profit!

Puré de carbassa amb pinyons i ceba

I avui una altra (3 dies 3 receptes, a veure quant dura...), es que tinc un munt de fotos de receptes sense publicar, a veure si me les trec de sobre.

Ingredients:

• 1 carbassa mitjana
• 1 patata
• 2 cebes i mitja
  
• uns quants pinyons
• 1 pastanaga
  

Procediment:

Es pelen les cebes (es reserva mitja per després), la patata i la carbassa i es tallen a trossos grans. Es posen en una olla amb una mica d'oli i es sofregeix uns moments.

S'afegeix aigua fins a cobrir, es sala i es deixa al foc 15 minuts.

Es tritura i es serveix en plats.

Es fergeix la mitja ceba tallada petita, la pastanaga ratllada i els pinyons.

Es posa la ceba, la pastanaga i els pinyons a sobre del puré i es serveix.

Sacher

A veure si continuo a aquest ritme de una recepta per dia...

Avui toca un pastís molt bo sobretot pels xocoadictes!

Ingredients:

• 200 g de xocolata negra
• 70 g de mantega
• 3 ous
• 75 g de sucre
• 80 g de farina
• una mica de llet
  
• 1/2 sobre de llevat en pols
• Mermelada (jo vaig fer servir de préssec perquè és la que tenia a casa)
  

Procediment:

Es desfan 100g de xocolata amb una mica de llet al microones. S'hi afegeixen 35 g de mantega.

A part es barregen els rovells d'ou amb el sucre i s'afegeix la xocolata desfeta, la farina i el llevat.

Es munten les clares a punt de neu i es barreja tot. Es posa la massa en un motlle previament untat amb mantega i es posa al forn ja calent a 185º dalt i baix, durant 30-45 minuts (fins que punxem i surti el punxó net). Es deixa refredar i es talla per la meitat i s'unta amb melmelada.

Es prepara la cobertura de xocolata desfent la resta de la xocolata amb mantega i es cobreix el pastís i es deixa refredar.

Si voleu una cobertura més professional visiteu el blog de La cuina de casa, on hi ha una glaça de xocolata que només de veure-la ja venen ganes de tastar-la.

Pastís ràpid de poma

No se si encara us enrecordareu d'aquest blog, ja que la última entrada que hi ha (abans que aquesta) és del dia 1 d'abril d'aquest any. El que passa és que quan entres a la rutina de no actualitzar el blog, cada dia et fa més mandra i comences a pensar que ja ho faràs demà i al final passen 7 mesos sense actualitzar.

Avui faré un pastís de poma que és molt fàcil de fer, i queda boníssim. La recepta és del llibre "La cuina d'avui" de la Glòria Baliu de Kirchner, més aviat és la cuina d'ahir ja que és de l'any 1971, i els fulls estan tots desenganxats, però la recepta està boníssima.

Ingredients:

• 2 pomes grosses.
• 4 ous
• 200 g de farina
• 200 g de sucre
• 200 g de mantega
• una mica més de sucre
• 2 culleradetes de llevat en pols
• un rajolí de ron blanc

Procediment:

Es fon la mantega en un bol al microones a baixa potència. S'hi afegeix el sucre i es barreja fins que quedi una massa homogènia. Posteriorment s'afegeix la farina, el llevat i els ous sense batre.

Un cop tenim una massa ben homogènia s'unta amb mantega un motlle pel forn i s'hi afegeix la massa que hem preparat (jo faig servir una corona, però pot ser rodó o quadrat o la forma que li vulgueu donar, penseu que la massa puja i ha de quedar com a mínim un dit sense massa per a que no sobrexeixi quan el posem al forn).

Es pelen les pomes, es tallen a quarts i es treu el cor. Cadascún dels quarts es talla a làmines finetes que es van disposant a sobre del pastís una sobre de l'altre. Es posa al forn suau uns 20 minuts o fins que el punxem i no surti massa crua.

Es treu un moment del forn, i s'empolsa amb una mica de sucre i s'hi tira un raig de ron per mullar el sucre. Es torna a a posar al forn a gratinar durant 2 minuts, vigilant molt bé que no es cremi.

Es deixa refredar i ja es pot menjar.

Jo l'acostumo a fer a casa meva que tenim forn de gas que encara que és més complicat de regular que l'elèctic queda boníssim, però algun cop que l'he fet en forn elètric no queda tan bo.

Tàrtar de tonyina

Bé després de un temps de parada del blog ja torno a ser aquí amb noves receptes. Ahir vam fer sushi al pis a petició de la Mariona i com que volia provar altres coses vaig provar de fer un tàrtar de tonyina que m'havien dit que està molt bo. I aquí el teniu:

Ingredients:

• 2 lloms talls no massa grossos de tonyina fresca.
• 1 ceba tendra
• 2 tomàquets madurs
• salsa de soja
• 1 ou dur
• 1 lima
  
• vinagre de sushi (sinó en teniu sustituir per vinagre de mòdena)
• oli de sèsam (sinó en teniu sustituir per oli d'oliva)
  
• sal i pebre

Procediment:

Teòricament el peix s'ha de congelar un mínim de 12 hores per matar els possibles anisakis, però com que ho vam fer a última hora no el vaig congelar. Es neteja i talla la tonyina a trossets molt petits, s'hi afegeix sal (no us passeu ja que després hi ha salsa de soja que és molt salada), pebre i el suc de la lima i es deixa a la nevera tapat.

Mentrestant es talla la ceba a trossets petits.

S'escalden els tomàquets amb aigua bullint, es deixen refredar, es pelen, se li treuen les llavors i es tallen a trossets petits.

S'afegeix al peix la ceba, el tomàquet, l'ou dur ratllat, un raig de vinagre i un raig d'oli de sèsam. Es remena i es deixa a la nevera unes 2 hores.

Se serveix fent servir un motlle de plàstic o una tasseta de cafè. Per sobre s'amaneix amb una mica de salsa de soja al gust (recordeu que és molt salada).

Bon profit!

Pasta fresca amb pesto casolà

Em van regalar una màquina per fer pasta fresca per Nadal, així que s'havia d'estrenar, i aquí teniu la recepta.

Ingredients:

Per la pasta:

• 3 ous
• 450 g de farina
• 1/2 got d'aigua tèbia
• una mica de sal
• 2 cullerades d'oli

Per la salsa de pesto:

• 50 g alfàbrega fresca
• 4 cullerades de pinyons
• 3 alls
• 115 g de parmesà
• 150 ml d'oli
• sal

Per fer la pasta es tamiza la farina perquè agafi volum.

Es fa un forat al mig i si tiren els ous

Es baten els ous dins de la farina i s'afegeix una mica de sal i l'oli.

Es barreja la massa i si no lliga s'hi va afegint aigua tèbia. S'ha d'amassar com a mínim 15 min perquè quedi tota homogènia.

Es tapa amb paper film i es deixa reposar entre 30 minuts i 1 hora.

Mentrestant es fa la salsa pesto. Es piquen els pinyons amb l'alfabrega i els alls.

S'hi afegeix el parmesà i una mica d'oli (no tot) i es barreja. Queda un pesto concentrat. Jo en vaig agafar una mica i hi vaig afegir més oli fins que quedés més lleuger de gust, i aquest és el que vaig utilitzar per la pasta.

La resta el vaig congelar en un tupper pla forrat amb paper film i quan en necessites en trenques un tros amb el ganivet, el poses una mica a la paella amb la pasta i hi afegeixes oli al gust.

Un cop fet el pesto continuem amb la massa de la pasta fresca. Es fan boles de uns 100 g i una de més petita. La petita s'utilitza per netejar una mica la màquina sobretot si fa temps que no s'ha fet servir. Un cop neta es fa passar una bola de pasta amb la màxima obertura, i es va doblegant i afegint farina.

Cada cop anem fent la obertura més estreta, jo em vaig quedar amb el nº 3. Cal tenir en compte que la massa s'ha de passar per la màquina unes 10 vegades.

Un cop estirada tota la massa es talla amb l'estri de fer espaguettis i es recull en un bol.

Es posa aigua amb sal al foc i quan bull s'hi tira la pasta i es remena suaument. Es deixa uns 4 minuts i s'escorre. Es serveix i es posa el pesto per damunt. I aquí teniu una pasta fresca boníssima.