Fusillini amb tomàquet i mozarella

Avui tinc una colaboració molt especial de l’Aleix, el meu germanet que està a Finlània d’Erasmus. MOLTES GRÀCIES!

 Fotografia del llac finès on ens vam banyar després d’una sauna!

Ingredients (per a 4 persones):

• 5 tomaquets
• 1 ceba mitjana
• 500 g de fusillini
• 125g de mozzarella
• sal, sucre, mantega, oli i orenga

Es talla la ceba a trocets petits i es posa al foc amb una mica d'oli i sal i es deixa a foc lent fins que quedi dauradeta.

Mentrestant es va tallant el tomàquet a dauets petits i quan la ceba està dauradeta es tira el tomàquet, amb una miqueta de sucre i orenga per donar-li gustet.

Un cop tens el tomaquet al foc, el deixes a foc lent per que es vagi coent i es begui l'aigua.

Mentrestant es posa l'aigua al foc per coure la pasta.

Quan s'ha begut l'aigua del tomaquet, i s’hi afegeix la mozzarela tallada a dauets i es deixa que es desfaci.

Quan la pasta està cuita s’escorre i s’hi afegeix una mica de mantega i la salseta. Es serveix al plat i ja es pot menjar.

Ala Bon Profit!!!!

Gràcies tete!!!!

Apfelstrudel amb coulis de fruites del bosc

Primer de tot volia agraïr a tots els que em visiteu, ja que fa poc que he aconseguit la meravellosa xifra de 10.000 visites, pensava que mai hi arribaria, però aquí està. Per això vull posar aquesta recepta que també tenia pendent des de fa molt de temps i que em feia una mica de respecte, però un cop t’hi poses és bastant fàcil. Bé prou de rollos i comencem amb aquesta recepta típica d’Àustria i el sud d’Alemania.

Ingredients:

• 8 pomes
• 250 g de sucre moreno
• uns quants pinyons (al gust) també poden ser nous
• unes prunes sense pinyol
• 4 làmines de massa philo
• mantega clarificada (desfeta deixada refredar i fent servir només la part groga, el greix pròpiament dit i descartar la lactosa)
• 2 cullerades de mantega (sense clarificar)
• canyella
• sucre mòlt
• una mica de rom

Pel coulis:

• 250g de fruites del bosc (en venen de congelades)
• 250g de sucre

Procediment:
Es tallen les prunes a trossos petits i es posen en remull amb una mica de rom (mínim 30 minuts).

Es pelen les pomes i es tallen a trossos no molt petits.

Es posa la mantega sense clarificar en una paella i quan està calenta s’hi afegeix la poma i es daura una mica. S’hi afegeix també el sucre moreno, les panses, els pinyons i la canyella. Es deixa coure fins que la poma estigui tova i marroneta, però sense que es desfaci.

Es preprara la pasta philo pintant amb mantega clarificada entre capa i capa fins a tenir un gruix de 4 capes.

S’omple la massa philo amb la poma (que no estigui molt calenta) i es tanca fent com un caneló gegant.

Es torna a pintar amb mantega clarificada per sobre i es posa al forn a 180ºC durant 10 minuts i 2 minuts més a gratinar. Un cop fora del forn es deixa refredar i s’hi tira una mica de sucre mòlt per damunt.

Per fer el coulis es posen les fruites amb el sucre a foc lent fins que estigui una mica espès, però sense passar-se (que traiem una cullerada i quan estigui tèbia posem els dits i surti un filet entre ells).
Un cop fet, es cola i ja tenim el coulis.

Per servir posem un tros de aplfelstrudel amb una mica de coulis per sobre i ja podem degustar aquest postre tan bo.
 
BON PROFIT!

Ous estrellats a la meva manera

Ingredients:

• 2 patates mitjanes
• 2 ous
• sal
• pebre vermell (picant o no segons gustos)
• 25g de foie
• sal
• oli
• pa per sucar

Procediment:

Es bullen les patates fins que estiguin toves, es pelen i es tallen a làmines no molt fines (mig dit).

Es posa una paella al foc amb oli i que és ben calent s’hi afegeixen les patates i es dauren pels dos cantons.

Un cop daurades es treuen del foc i es dipositen a la base d’un plat pla. S’hi afegeix la sal, el pebre vermell i una punteta de foie a cada patata.

Amb el mateix oli ben calent, es fan els ous ferrats amb una mica de sal per sobre i evitant que es coguin massa, ja que sinó no es podran sucar. Es serveixen els ous a sobre de les patates.

Es serveix i ja es pot menjar tot sucant-hi pa.

Pastís de porros i gambes

Ingredients:

• 3 porros
• 300 g de gambes congelades
• 200 g de formatge per untar
• 4 làmines de pasta filo
• 75 g de mantega clarificada
• oli
• sal
• pebre

Procediment:

Es tallen els porros a trossets petits i es sofregeixen fins que quedin una mica daurats.

S’hi afegeixen les gambes tallades a trossets i es sofregeixen durant 5 minuts. Es salpebra el preparat i s’hi afegeix el formatge per untar i s’homogeneïtza bé.

Es clarifica la mantega. Per fer-ho cal desfer la mantega i deixar-la refredar. Un cop freda es formarà a dalt una capa de color blanc (la lactosa) que s’ha d’eliminar ja que al forn es cremaria. Ens quedarem amb la part groga que és pròpiament el greix de la mantega.

S’agafa una de les làmines de filo i es pinta amb la mantega clarificada amb l’ajuda d’un pinzell.

S’afegeix una altra làmina de filo a sobre i es torna a pintar. Es repeteix el procés fins a tenir 4 làmines de filo. S’hi afegeix el preparat al mig i de forma allargada.

S’enrotlla i es pleguen les puntes. Es pinta amb oli per fora i es cou 15 minuts a 180ºC (fins que quedi daurat per sobre).

Es talla i ja es pot servir i menjar.

Uns makis diferents

Ingredients:

Per als de salmó:

• 4 llesques de pa de motlle sense crosta
• 100 g de salmó fumat
• 1/2 pot de formatge per untar
• una mica d’anet

Per als de pernil salat:

• 4 llesques de pa de motlle sense crosta
• 100 g de pernil
• 1/2 pot de formatge per untar
• pols de tomàquet deshidratat
• orenga

Per als de pernil dolç:

• 4 llesques de pa de motlle sense crosta
• 100 g de pernil dolç
• 1/2 pot de formatge per untar

Procediment:

Salmó:

S’aixafa una llesca de pa amb un curró.

Es prepara el formatge barrejat amb una mica d’anet i s’untà al pa.

S’hi afegeix el salmó a tires fins a cobrir tota la superfície del pa excepte a punta.

Es tanca el rollito amb l’ajuda de paper film. I es guarda a la nevera o uns minuts al congelador fins a tenir tots els rollitos.

 

Pernil salat:

S’aixafa el pa i es prepara el formatge amb la pols de tomàquet deshidratat i l’orenga.

S’unta el pa i s’afegeix el pernil sense arribar a la punta.

 

S’enrotlla com l’anterior i es guarda a a nevera o congelador.

Pernil dolç:

S’aixafa el pa i s’unta amb formatge. Es posa el pernil dolç sense arribar al final del pa i s’enrotlla amb l’ajuda del paper film.

Es treuen els rollitos del congelador i es tallen amb un gruix d’un dit aproximadament.

Es serveixen en una safata i ja es poden menjar!

BON PROFIT!

Trufes de foie i quicos

Més receptes del curs d’aperitius.

Ingredients:

• 50 g de foie
• 20 g de quicos
• una mica de curry
• guants de làtex (opcional)

Procediment:

Es talla el foie en cubs de 2 cm i es fan boletes amb els guants.

Es piquen els quicos amb el morter i s’hi afegeix una mica de curry.

 

Es cubreixen les boles amb la pols de quico amb curry i es conserven a la nevera fins a servir-les. Millor fer-les just abans de servir ja que sinó s’estoven els quicos.

BON PROFIT!

Piruleta de foie amb xocolata blanca i petazetas de xocolata

Fa uns dies vaig anar a un curs d’aperitius de nadal, i entre d’altres em van ensenyar aquest aperitiu, que tot i ser una mica complicat de trobar els ingredients, és fàcil de preparar i és molt vistós.

Ingredients:

• 50g de Foie
• Pals de fusta per a pinxos
• 40g de cobertura de xocolata blanca
• Petazetas de xocolata
• Una mica de sal
• Guants de làtex (opcional però més net)

Procediment:

Es talla el foie en quadradets de uns 2cm de costat i amb l’ajuda dels guants de latex es fan boletes.

Es claven les boles en pals i es congelen durant uns 30 minuts.

 

Mentrestant es desfà la cobertura de xocolata al bany maria, controlant la temperatura per tal de que la xocolata no es cremi. És millor que el bol on tenim la xocolata no toqui l’aigua bullint del bany maria, sinó que es desfaci gràcies al vapor d’aigua del bany. S’hi afegeix una mica de sal perquè no sigui tant dolç.

Un cop desfeta la xocolata i les piruletes congelades, es treuen del congelador i es cobreixen amb xocolata blanca desfeta i ràpidament es tiren peta zetas de xocolata per sobre mentre l’anem girant a càmara lenta.

 

Per servir les piruletes s’agafen gots allargats i s’omplen de sal (o de sucre) i es claven les piruletes a dins.

Això és tot! Bon profit i a disfrutar de les festes de Nadal.

Tàrtar de tomàquets amb pernil

Ingredients (per 4 persones):

• 4 tomàquets grans madurs
• 12 talls de pernil serrà
• 1 porro
• 1 cullerada de vinagre de mòdena
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge
• sal
• pebre
• una mica de rúcula

Procediments:
Es talla el porro a trossets petits.

S’escalden els tomàquets, es pelen i es treuen les llavors. Es tallen a dauets, es barregen amb el porro tallat i s’amaneix amb sal, pebre, oli i vinagre. Es deixa 20 minuts a la nevera perquè es barregin els sabors.
Es serveix al plat, si pot ser amb l’ajuda d’un motlle rodó.

S’afegeix el pernil per sobre i unes fulles de rúcula per acompanyar.

BON PROFIT!

Galetes d’espinacs i parmesà

Recepta també del David Lienas, però del mes passat.
Ingredients:

• 100g de mantega
• 50g de sucre glaç
• 2 ous
• 125g de farina
• vainilla en pols
• una mica de sal
• 40g de parmesà ratllat
• 300g d’espinacs crus

Procediment:
Es deixa la mantega a temperatura ambient fins que estigui tova. S’hi afegeix el parmesà i es barreja bé amb una forquilla.

S’hi afegeix el sucre i es barreja un altre cop. Es fa el mateix amb cadascun dels ous.

Es bullen els espinacs, s’escórren bé (si cal amb un drap net i aixafant bé).

S’afegeixen els espinacs, ben escorreguts, a la massa i es barreja amb la batedora.

S’incorpora a poc a poc la farina tamisada.


Es posa la massa dins d’una màniga pastissera i es fan tires d’uns 8 cm de llargada a sobre d’un paper de forn.

Es posa al forn pre-escalfat a 175ºC durant 10-12 minuts o fins que estiguin daurades de dalt.
 
BON PROFIT!